Nasi Kerabu
Malaysian Blue Rice Salad
Una especialidad vibrante y aromática de Kelantan, el Nasi Kerabu presenta arroz fragante teñido de azul mezclado con una generosa variedad de hierbas frescas finamente picadas y servido con una variedad de acompañamientos sabrosos.
🧂 Ingredientes
- 400 g Arroz Jazmín(Enjuagado a fondo hasta que el agua salga clara.)
- 10 g Flores de Guisante Mariposa Secas(O aproximadamente 1/4 taza de flores ligeramente compactadas.)
- 600 ml Agua(Para hervir el arroz.)
- 2 cups Hierbas Frescas(Finamente picadas. Una mezcla de menta vietnamita (daun kesum), hojas de menta, albahaca tailandesa y potencialmente citronela, flor de jengibre antorcha o hojas de lima kaffir para un sabor auténtico.)
- 2 medium Chalotas(Finamente picadas.)
- to taste Sal
- 1/2 piece Limón(En jugo, para la ensalada de hierbas.)
- for serving Keropok (Galletas de Pescado)(Elige una variedad crujiente de buena calidad.)
- for serving Budu (Salsa de Pescado Fermentado)(Un condimento clave, ajustar al gusto.)
- optional, for serving Copos de Coco Fritos (Kerisik)(Añade una profundidad a nuez.)
- optional, for serving Huevo Salado(Cocido duro y en rodajas.)
- 1/2 medium Pepino(Cortado en juliana o en rodajas finas, para servir.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el agua de arroz azul: Remoje las flores de guisante mariposa secas en 600 ml de agua caliente durante unos 10-15 minutos, o hasta que el agua adquiera un color azul intenso. Cuele las flores y reserve el agua azul.
⏱️ 15 minutes - 2
Cocine el arroz: Combine el arroz jazmín enjuagado con el agua azul de guisante mariposa en una arrocera o cacerola. Añada una pizca de sal. Cocine según las instrucciones de su arrocera, o lleve a ebullición en la estufa, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Déjelo reposar al vapor, tapado, durante otros 5 minutos fuera del fuego.
⏱️ 25 minutes - 3
Prepare la ensalada de hierbas: Mientras se cocina el arroz, pique finamente todas las hierbas frescas (kesum, menta, albahaca tailandesa, etc.). En un bol mediano, combine las hierbas picadas con las chalotas picadas. Sazone con sal y un chorrito de jugo de limón fresco. Mezcle bien y reserve.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare los acompañamientos: Disponga el keropok, el budu, los copos de coco fritos opcionales, el huevo salado en rodajas y el pepino cortado en juliana en una fuente de servir. Estos se sirven típicamente aparte para que los comensales los agreguen a su arroz.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte y sirva: Esponje el arroz azul cocido con un tenedor. Sirva una porción generosa de arroz azul en cada cuenco. Cubra con una buena cantidad de la ensalada de hierbas preparada. Rocíe con budu y sirva con el keropok y otros acompañamientos aparte. Los comensales pueden mezclar todo a su gusto.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El vibrante color azul del arroz proviene naturalmente de las flores de guisante mariposa.
- ✓No sea tímido con las hierbas frescas; son el corazón de este plato y proporcionan un contrapunto refrescante a los elementos salados.
- ✓El Nasi Kerabu es un plato por excelencia de la costa este de Malasia, particularmente de Kelantan, y a menudo se disfruta para el almuerzo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Servir con trozos de pollo frito marinado en especias locales.
- Acompañar con pescado a la parrilla o a la sartén, como caballa o pargo.
- Añadir una cucharada de sambal picante para darle más sabor.