Ofe Nsala(Ofe Nsala (Sopa Blanca))
White Soup
El Ofe Nsala, comúnmente conocido como Sopa Blanca, es un manjar venerado originario del pueblo Igbo del sureste de Nigeria. Su nombre deriva de la ausencia de aceite de palma, lo que resulta en un caldo pálido y apetitoso espesado naturalmente con ñame machacado. Esta sopa es un símbolo de hospitalidad y a menudo se prepara para invitados de honor, nuevas madres y personas en recuperación, destacando sus cualidades nutritivas y reconfortantes.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carnes variadas (p. ej., carne de cabra, shaki, ponmo)(Bien lavadas)
- 200g Pollo (cortado en trozos)(Opcional, se puede usar además de o en lugar de carnes variadas)
- 1 generous handful Pescado gato fresco(Limpiado y cortado en rodajas)
- 2 tablespoons Cabeza de pescado seco o pescado seco(Remojado en agua caliente hasta que se ablande, luego enjuagado)
- 1 tablespoon Ñame(Pelado y cortado en trozos para hervir, más extra para machacar)
- 1 teaspoon Cangrejo de río molido(Asegurarse de que esté finamente molido)
- 1-2 (to taste) Semillas de Uziza(Molidas hasta obtener un polvo fino)
- 1 medium Vainas de Uda(Ligeramente tostadas y trituradas)
- to taste Pimientos Scotch Bonnet(O al gusto, triturados toscamente)
- approximately 1.5 - 2 liters Pimiento amarillo(Opcional, triturado toscamente con scotch bonnet)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las proteínas: En una olla grande, combine las carnes variadas lavadas y/o los trozos de pollo. Agregue la cebolla picada, 1 cubito de caldo triturado y sal. Vierta aproximadamente 3 tazas de agua, tape y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Deje hervir a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que las carnes estén aproximadamente un 60% tiernas. Si usa pescado seco o en salazón, agréguelo a la olla durante los últimos 15 minutos de este tiempo de cocción a fuego lento para ablandarlo.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar el ñame para espesar: Mientras se cocina la carne a fuego lento, pele y corte unos 250 g de ñame en trozos. Hierva estos trozos de ñame en una olla aparte hasta que estén muy blandos. Escurra el agua y machaque el ñame hervido hasta obtener una pasta suave usando un mortero y majadero o un procesador de alimentos. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Crear el caldo: Agregue las 3 tazas de agua restantes a la olla con las carnes a fuego lento. Introduzca el cangrejo de río molido, las semillas de uziza molidas, las vainas de uda trituradas y los pimientos scotch bonnet y amarillo triturados. Agregue los 2 cubitos de caldo triturados restantes. Revuelva todo y lleve a ebullición fuerte. Deje hervir a fuego lento durante otros 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 4
Espesar la sopa: Agregue gradualmente la pasta de ñame machacado al caldo hirviendo, una cucharada a la vez, revolviendo continuamente para evitar grumos. Continúe agregando y revolviendo hasta que la sopa alcance el grosor deseado. Tenga en cuenta que el ñame continuará disolviéndose y espesando la sopa a medida que se cocina.
⏱️ 20 minutes - 5
Agregar el pescado y las hierbas: Coloque suavemente las rodajas de pescado gato limpias en la sopa hirviendo. Tenga cuidado de no revolver vigorosamente para evitar romper el pescado. Agregue las hojas de uziza y utazi en rodajas. Deje cocinar la sopa durante otros 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y las hojas estén tiernas.
⏱️ 5 minutes - 6
Sazonar y servir al final: Pruebe la sopa y ajuste el sazón con sal si es necesario. Asegúrese de que todos los sabores estén bien equilibrados. Sirva el Ofe Nsala caliente con ñame machacado, fufu, eba o cualquier otro acompañamiento preferido.
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede usar una combinación de diferentes proteínas como carne de cabra, pollo, shaki y ponmo.
- ✓Si las hojas frescas de uziza o utazi no están disponibles, se pueden usar versiones secas, pero asegúrese de que estén bien lavadas y rehidratadas.
- ✓Ajuste la cantidad de pimiento a su preferencia personal de picante. Las semillas de uziza también añaden una nota picante.
- ✓Al machacar el ñame, asegúrese de que esté completamente liso para evitar una sopa con grumos.
- ✓El pescado gato es delicado; agréguelo hacia el final del proceso de cocción para evitar que se deshaga.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incorporan pescado ahumado o camarones para añadir profundidad de sabor.
- Para un proceso de espesamiento más rápido, se puede disolver harina de ñame en agua y agregar a la sopa, aunque el ñame machacado es tradicional.
- Se puede agregar una pequeña cantidad de ogiri (pasta de habas de locust fermentadas) para una capa adicional de sabor umami.