Butifarra(Butifarra Peruana)
Peruvian Ham Sandwich
La Butifarra Peruana es un sándwich icónico peruano, celebrado por su combinación de sabores simple pero profundamente satisfactoria. Originario de Lima, encarna una rica historia culinaria, combinando influencias europeas con ingredientes peruanos locales, en particular el distintivo "jamón del país". Este sándwich es un alimento básico muy querido, que se encuentra en todas partes, desde vendedores ambulantes hasta reuniones familiares, representando una parte importante de la identidad gastronómica del Perú.
🧂 Ingredientes
- 400 g Pata de cerdo (con hueso y piel)(Aproximadamente 1.5 kg. Si no está disponible, se puede sustituir por una paleta de cerdo asada de buena calidad.)
- 4 Pasta de ají panca(Esencial para el color y el sabor ahumado suave. Se puede encontrar en mercados latinos o en línea.)
- 1 medium Pasta de ají mirasol(Aporta un toque frutal y picante suave. Puede ser sustituido por pasta de ají amarillo si no está disponible.)
- 3 tbsp Ajo, picado(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Comino molido(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Orégano seco
- to taste Pimienta negra, recién molida
- for serving Sal(Ajustar al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Cerdo: Haz cortes poco profundos en las partes carnosas de la pata de cerdo. En un tazón, combina la pasta de ají panca, la pasta de ají mirasol, el ajo picado, el comino, el orégano, la pimienta negra y 1.5 cucharaditas de sal. Frota esta mezcla a fondo en el cerdo, asegurándote de que penetre en las áreas cortadas. Deja marinar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o preferiblemente de 2 a 4 horas (o toda la noche) en el refrigerador.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocinar el Cerdo: Ata la pata de cerdo marinada firmemente con hilo de cocina para mantener su forma. Coloca el cerdo en una olla grande y agrega suficiente agua para cubrirlo aproximadamente un centímetro (aproximadamente 1 litro o 4 tazas). Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 71°C (160°F).
⏱️ 3 minutes - 3
Dejar Reposar y Cortar el Cerdo: Una vez cocido, retira con cuidado el cerdo de la olla, reservando el líquido de cocción si deseas usarlo para otros fines. Deja reposar el cerdo durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna. Corta el jamón lo más finamente posible contra la fibra. Se recomienda una mandolina o un cuchillo muy afilado para obtener cortes finos como el papel.
⏱️ 2 minutes - 4
Preparar la Salsa Criolla: Mientras el cerdo reposa, prepara la salsa criolla. Coloca la cebolla roja cortada en juliana fina en un tazón y cúbrela con agua fría durante 10 minutos para suavizar su sabor picante. Escurre bien las cebollas y sécalas con papel de cocina. En otro tazón, combina las cebollas escurridas, el jugo de limón, el vinagre blanco, el cilantro picado y el chile picado (si lo usas). Sazona con una pizca de sal y pimienta. Mezcla suavemente y deja reposar durante al menos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 3 minutes - 5
Armar los Sándwiches: Corta los panes franceses horizontalmente, pero sin llegar a cortar por completo, creando una bisagra. Si lo deseas, unta una capa fina de mayonesa y/o mostaza en el interior de cada pan. Coloca una cantidad generosa del cerdo cortado finamente (jamón del país) en la mitad inferior de cada pan. Cubre el jamón con una buena porción de la salsa criolla. Añade una hoja de lechuga encima de la salsa.
⏱️ 2 minutes - 6
Servir: Cierra los sándwiches y sírvelos inmediatamente a temperatura ambiente. Para una presentación más tradicional, se pueden servir con un acompañamiento de chicharrón crujiente.
⏱️ 0 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para el "jamón del país" más auténtico, busca tiendas especializadas peruanas. Si no está disponible, se puede usar una pata de cerdo asada de alta calidad o incluso un buen jamón de charcutería, aunque el perfil de sabor será diferente.
- ✓Remojar las cebollas cortadas en agua salada para la salsa criolla ayuda a reducir su sabor picante, haciéndolas más agradables.
- ✓Cortar el cerdo cocido en rodajas finas es crucial para la textura del sándwich. Una cortadora de carne o un cuchillo muy afilado son esenciales.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen agregar rodajas finas de rábano para un crujido adicional y un toque picante.
- Se puede mezclar un toque de pasta de ají amarillo con mayonesa para obtener una crema untable cremosa y picante.
- Aunque el pan francés es tradicional, se pueden usar otros panes crujientes como ciabatta o incluso una baguette.