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Cebiche Mixto

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Filetes de pescado blanco firme (Como lubina, corvina, pargo o fletán, cortados en cubos de 1.25 cm. Asegúrate de que sea de calidad para sushi o extremadamente fresco.); 300 g Langostinos grandes (Pelados, desvenados y sin cola. Si usas langostinos crudos, escalda durante 1-2 minutos hasta que estén rosados y opacos, luego enfría en agua con hielo. Si usas cocidos, asegúrate de que sean de buena calidad.); 200 g Vieiras (Vieiras pequeñas o grandes cortadas en trozos de 0.6 cm. Si usas vieiras grandes, asegúrate de que estén frescas y escalda brevemente (1 minuto) si lo deseas.); 250 ml Calamares (Limpios y cortados en aros de 1.25 cm. Escalda brevemente (1-2 minutos) hasta que estén ligeramente opacos, luego enfría en agua con hielo.); 1 undefined Jugo de lima fresco (De aproximadamente 10-12 limas frescas. No uses jugo embotellado.); 2 undefined Cebolla roja (Cortada en rodajas muy finas, preferiblemente a lo largo, luego remojada en agua helada durante 10 minutos para suavizar su sabor intenso, y luego escurrida.); 2 tbsp Pasta de ají limo o ají amarillo (Ajustar al nivel de picante deseado. El ají limo ofrece un picante frutal; el ají amarillo proporciona un sabor más suave y frutal y un color vibrante. Si no están disponibles, se puede usar chile habanero o serrano finamente picado con moderación.); to taste undefined Ajo (Finamente picado o hecho pasta.); freshly ground, to taste undefined Cilantro fresco (Picado, más extra para decorar.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

El Cebiche Mixto es un clásico peruano vibrante y refrescante que eleva el ceviche tradicional al incorporar una mezcla de mariscos frescos junto con pescado impecablemente preparado. Este plato es una piedra angular de la cocina costera peruana, celebrado por sus sabores brillantes y ácidos y la deliciosa interacción de texturas de diversos tesoros del océano.

Tiempo de Preparación45 minutes

Tiempo de Cocción1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

Tiempo Total1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

Porciones6

DificultadMedium

2 ediciones· Feb 8

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🧂 Ingredientes

200 g Filetes de pescado blanco firme(Como lubina, corvina, pargo o fletán, cortados en cubos de 1.25 cm. Asegúrate de que sea de calidad para sushi o extremadamente fresco.)
300 g Langostinos grandes(Pelados, desvenados y sin cola. Si usas langostinos crudos, escalda durante 1-2 minutos hasta que estén rosados y opacos, luego enfría en agua con hielo. Si usas cocidos, asegúrate de que sean de buena calidad.)
200 g Vieiras(Vieiras pequeñas o grandes cortadas en trozos de 0.6 cm. Si usas vieiras grandes, asegúrate de que estén frescas y escalda brevemente (1 minuto) si lo deseas.)
250 ml Calamares(Limpios y cortados en aros de 1.25 cm. Escalda brevemente (1-2 minutos) hasta que estén ligeramente opacos, luego enfría en agua con hielo.)
1 Jugo de lima fresco(De aproximadamente 10-12 limas frescas. No uses jugo embotellado.)
2 Cebolla roja(Cortada en rodajas muy finas, preferiblemente a lo largo, luego remojada en agua helada durante 10 minutos para suavizar su sabor intenso, y luego escurrida.)
2 tbsp Pasta de ají limo o ají amarillo(Ajustar al nivel de picante deseado. El ají limo ofrece un picante frutal; el ají amarillo proporciona un sabor más suave y frutal y un color vibrante. Si no están disponibles, se puede usar chile habanero o serrano finamente picado con moderación.)
to taste Ajo(Finamente picado o hecho pasta.)
freshly ground, to taste Cilantro fresco(Picado, más extra para decorar.)

👨‍🍳 Instrucciones

1
Prepara los Mariscos: Asegúrate de que todos los mariscos estén impecablemente frescos. Corta el pescado blanco en cubos uniformes de 1.25 cm. Si usas langostinos o vieiras crudos, escáldalos brevemente hasta que estén justo cocidos (los langostinos se ponen rosados, las vieiras opacas), luego sumérgelos inmediatamente en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Corta los calamares en aros y escáldalos durante 1-2 minutos hasta que estén opacos. Escurre bien todos los mariscos.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Prepara el Aderezo (Base de Leche de Tigre): En un bol grande no reactivo (de vidrio o cerámica), combina el jugo de lima fresco, el ajo picado, el apio finamente picado (si lo usas), la pasta de ají limo o ají amarillo y la sal. Bate para combinar.
⏱️ 15 minutes
3
Marina los Mariscos: Agrega el pescado en cubos, los langostinos escaldados, las vieiras y los calamares a la mezcla de jugo de lima. Revuelve suavemente para asegurar que todas las piezas estén cubiertas. Agrega los cubitos de hielo al bol para ayudar a mantener la mezcla muy fría durante el proceso de marinación.
⏱️ 10 minutes
4
Cocina el Ceviche: Deja marinar la mezcla en el refrigerador durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado y los mariscos se vuelvan opacos y parezcan 'cocidos' por los cítricos. Revuelve suavemente a mitad de tiempo. No marines en exceso, ya que los mariscos pueden volverse duros y gomosos.
⏱️ 20-30 minutes
5
Agrega Aromáticos y Cebolla: Una vez que los mariscos estén 'cocidos', retira los cubitos de hielo. Incorpora suavemente la cebolla roja escurrida y en rodajas finas y el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta la sal o la pasta de ají si es necesario.
⏱️ 5 minutes

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💡 Consejos de Profesional

✓La frescura es primordial: Utiliza el pescado y los mariscos más frescos disponibles, de calidad para sushi. Si algún marisco huele a 'pescado', no lo uses para ceviche.
✓Calidad del jugo de lima: Usa siempre jugo de lima recién exprimido. El jugo de lima embotellado carece de la frescura y acidez necesarias para una 'cocción' y sabor adecuados.
✓No marines en exceso: El tiempo de 'cocción' en jugo de lima es crucial. Un exceso de marinación resultará en mariscos duros y gomosos.
✓El enfriamiento es clave: Mantén todos los ingredientes y el bol de marinación muy fríos durante todo el proceso. Agregar cubitos de hielo directamente a la marinada ayuda a lograr esto.

✨ Ideas de "Twist"

Inspiración para tu propia versión de esta receta

Agrega otros mariscos: Incorpora pulpo cocido, mejillones o almejas para un 'mixto' aún más rico.
Toque picante: Para más picante, incluye ají limo finamente picado o una pizca de pasta de ají rocoto en el aderezo.
Mezcla de cítricos: Algunas recetas usan una mezcla de jugo de lima y limón, o incluso un toque de jugo de naranja (para dulzor), pero la lima debe dominar para un sabor peruano auténtico.