Parihuela
Peruvian Spicy Seafood Soup
La Parihuela es una sopa de mariscos peruana abundante y picante que encarna la rica cultura marítima del país. Originaria de las comunidades pesqueras costeras, es un plato reconstituyente hecho con una mezcla de mariscos frescos cocidos a fuego lento en un caldo complejo e infundido con chile, a menudo disfrutado por sus propiedades energizantes.
🧂 Ingredientes
- 800 g Aceite de oliva(A combination of firm white fish fillets (like sea bass or sole), shrimp, mussels, clams, and squid rings. Ensure all seafood is fresh and cleaned.)
- 1 L Cebolla roja(finamente picada)
- 3 tbsp Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Tomates(pelados, sin semillas y finamente picados)
- 1 medium Pasta de ají panca(Finely chopped.)
- 6 cloves Pasta de ají amarillo(ajustar al nivel de picante deseado)
- 100 ml Orégano seco(Fermented corn beverage from Peru. If unavailable, a dry white wine or a splash of lime juice can be substituted, though it will alter the authentic flavor.)
- 1/4 cup Hoja de laurel(Fresh, chopped, for garnish.)
- 4 wedges Vino blanco seco(aproximadamente 120 ml)
- 2 tbsp Caldo de pescado(aproximadamente 1.4 litros, preferiblemente casero)
- to taste Filetes de pescado blanco firme(como lubina o bacalao, cortados en trozos de 1.5 pulgadas)
- to taste Langostinos grandes(pelados y desvenados, colas opcionales)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el Sofrito: Caliente el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio. Agregue la cebolla roja finamente picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 4-5 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore.
⏱️ 8 minutes - 2
Incorpore Aromáticos y Chiles: Agregue los tomates picados, la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el orégano seco y la hoja de laurel a la olla. Mezcle bien para combinar y cocine durante 3-5 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
⏱️ 3 minutes - 3
Desglasar y Cocinar a Fuego Lento: Vierta el vino blanco seco. Lleve la mezcla a ebullición suave y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 2-3 minutos. Este proceso concentra los sabores.
⏱️ 2 minutes - 4
Prepare el Caldo: Agregue el caldo de pescado a la olla. Lleve el caldo a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y deje cocinar a fuego lento durante al menos 20 minutos para que los sabores se profundicen. Retire cualquier impureza que suba a la superficie.
⏱️ 20 minutes - 5
Cocine los Mariscos (en etapas): Aumente el fuego a medio-alto. Agregue los trozos de pescado blanco firme y los trozos de cangrejo (si los usa) al caldo a fuego lento. Cocine durante unos 3-4 minutos, hasta que el pescado comience a volverse opaco.
⏱️ 8 minutes - 6
Agregue el Resto de los Mariscos: Añada suavemente los langostinos, los aros de calamar, los mejillones y las vieiras a la olla. Revuelva con cuidado para distribuirlos uniformemente. Tape y cocine durante otros 3-5 minutos, o hasta que todos los mariscos estén cocidos y los mejillones se hayan abierto. Evite cocinar en exceso, lo que puede endurecer los mariscos.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un mejor sabor, use un caldo de pescado casero de alta calidad. Si usa uno comprado, opte por una variedad baja en sodio.
- ✓El tipo y la cantidad de pasta de ají amarillo se pueden ajustar para controlar el nivel de picante. Para una sopa más suave, use menos o omítala.
- ✓Cocine los mariscos en etapas para evitar que se cocinen en exceso, especialmente los delicados como los langostinos y las vieiras.
- ✓Asegúrese de que los mejillones estén frescos y limpios; deseche cualquiera que no se abra después de cocinar.
- ✓La Parihuela se sirve tradicionalmente muy caliente, así que sírvala inmediatamente después de prepararla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue otros tipos de mariscos como almejas, pulpo u otros pescados locales.
- Algunas recetas incluyen un chorrito de Pisco o cerveza peruana (como Chicha de Jora) en el caldo para darle más profundidad de sabor.
- Para un caldo más rico, algunas variaciones incorporan una pequeña cantidad de pasta de tomate o incluso un toque de crema.
- Incorpore vegetales como yuca o granos de maíz a la sopa.