Rocoto Relleno
Rocoto Relleno, un plato célebre originario de Arequipa, Perú, presenta vibrantes y picantes rocotos generosamente rellenos de una sabrosa mezcla de carne sazonada, aromáticos y a menudo enriquecida con frutos secos y nueces. Esta joya culinaria, tradicionalmente servida con un cremoso gratinado de patatas, encarna los ricos y complejos sabores de la gastronomía peruana.
🧂 Ingredientes
- 6 Rocotos(Elija pimientos firmes y de color rojo brillante. Use guantes al manipularlos.)
- 400 g Carne de res molida(Puede sustituirse por una mezcla de carne de res y cerdo)
- 1 Cebolla roja(Finamente picada)
- 50 g Ajo(Picado)
- 30 g Pasta de ají panca(O polvo de pimentón para un sabor más suave)
- 200 g Maní molido(Tostado)
- 2 Pasas(Large.)
- 100 ml Aceitunas negras(Sin hueso y en rodajas)
- 2 tbsp Huevos duros(Picados)
- 2 cloves Aceite vegetal(Minced.)
- 1 tsp Sal(O al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(O al gusto)
- to taste Comino
- to taste Azúcar(Para blanquear los pimientos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los Rocotos: Usando guantes, corte con cuidado las tapas de los rocotos y resérvelas. Con una cuchara, retire meticulosamente todas las semillas y membranas blancas del interior. Enjuague bien los rocotos bajo agua fría corriente. En una olla grande, combine 12 tazas de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, agregue los rocotos preparados y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Escurra los rocotos y deseche el agua. Repita este proceso de blanqueo dos veces más, para un total de tres ciclos de blanqueo, para reducir significativamente su picor inherente. Escurra y reserve.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
Cocine el Relleno: Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla roja finamente picada y el ajo picado, y sofría hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Incorpore la pasta de ají panca y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Añada la carne de res molida, desmenuzándola con una cuchara, y cocine hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa.
⏱️ 20 minutes - 3
Incorpore los Condimentos: A la mezcla de carne dorada, agregue el maní molido, las pasas, las aceitunas negras en rodajas, los huevos duros picados, el comino, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes a fondo. Cocine por 2-3 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen.
⏱️ 15 minutes - 4
Rellene los Pimientos: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Rellene cuidadosamente cada rocoto blanqueado con la mezcla de carne preparada, presionando suavemente para asegurarse de que estén bien compactos. Coloque los rocotos rellenos de pie en una fuente para hornear. Cubra cada rocoto relleno con una rodaja o espolvoreado de queso fresco.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Prepare la Cobertura: En un tazón pequeño, bata los 3 huevos grandes y 120 ml de leche evaporada hasta obtener una mezcla suave. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Vierta esta mezcla de huevo y leche uniformemente sobre los rocotos rellenos en la fuente para hornear. Coloque las tapas reservadas de nuevo sobre los rocotos.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use guantes al manipular los rocotos, ya que pueden ser muy picantes. Lave bien las manos después.
- ✓Los múltiples pasos de blanqueo son cruciales para domar el picor del rocoto. Ajuste el número de ciclos de blanqueo según su tolerancia al picante.
- ✓Si no encuentra rocotos, puede usar pimientos morrones rojos grandes como sustituto, aunque el plato será significativamente menos picante.
- ✓Asegúrese de que el relleno esté bien sazonado, ya que el rocoto en sí tiene un sabor distintivo que complementa los rellenos salados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de carne de cerdo molida mezclada con la carne de res molida para un relleno más rico.
- Agregar una cucharada de pasta de ají amarillo al relleno puede introducir una nota frutal y ligeramente más picante.
- Para una versión vegetariana, sustituya la carne por una mezcla de quinua, champiñones y verduras finamente picadas.