Sudado de Pescado
Peruvian Steamed Fish Stew
Sudado de Pescado, que se traduce como 'pescado al vapor', es un plato reconfortante por excelencia de la cocina peruana, profundamente arraigado en la herencia culinaria costera del país. Este sabroso estofado cuece a fuego lento tierno pescado blanco en un vibrante caldo infusionado con aromáticos, chiles peruanos y un toque de acidez, representando la armoniosa mezcla de influencias indígenas y españolas que definen la cocina peruana.
🧂 Ingredientes
- 600 g Filetes de pescado blanco(Como lenguado, pargo, bacalao o lubina, cortados en porciones de 115-170 g.)
- 4 Aceite de oliva o aceite vegetal(Medium-sized, ripe, cored and sliced into 1/4-inch thick rounds.)
- 2 Cebolla amarilla(Cortada en rodajas finas)
- 2 Ajo(Picado)
- 100 ml Pasta de ají panca(O sustituir con pimentón ahumado para un sabor más suave)
- 1/4 cup Pasta de ají amarillo(O sustituir con una pasta de chile amarillo suave)
- to taste Tomates(Cortados en rodajas finas)
- to taste Caldo de pescado o agua
- 1 tbsp Vino blanco seco(Opcional, añade profundidad de sabor)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los aromáticos: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Añadir la cebolla amarilla en rodajas y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo, cocinando por un minuto más hasta que desprendan aroma.
⏱️ 8 minutes - 2
Construir la base del caldo: Añadir los tomates en rodajas a la sartén y cocinar por 2-3 minutos, permitiendo que se ablanden ligeramente. Verter el caldo de pescado (o agua) y el vino blanco (si se usa). Llevar la mezcla a un hervor suave.
⏱️ 7 minutes - 3
Sazonar y cocinar a fuego lento: Sazonar el caldo con sal, pimienta negra y comino (si se usa). Remover bien para combinar los sabores. Reducir el fuego a bajo, tapar la sartén y dejar que el caldo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 25 minutes - 4
Cocinar el pescado: Colocar suavemente los filetes de pescado en el caldo hirviendo, asegurándose de que estén mayormente sumergidos. Tapar la sartén de nuevo y cocinar durante 8-12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El tiempo de cocción variará según el grosor de los filetes de pescado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un toque auténtico, considere añadir un chorrito de chicha de jora o una pequeña cantidad de pisco al caldo para añadir complejidad.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de ají a su nivel de picante preferido. El ají amarillo proporciona un picante afrutado, mientras que el ají panca ofrece un sabor más profundo y ahumado.
- ✓Asegúrese de no cocinar demasiado el pescado; debe estar justo cocido para que permanezca jugoso y tierno.
- ✓Este plato se disfruta mejor fresco, pero las sobras se pueden recalentar suavemente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otros mariscos como camarones, vieiras o mejillones junto con el pescado para un salpicón de mariscos más rico.
- Incorpore pimientos finamente cortados (rojos o amarillos) junto con las cebollas para añadir color y dulzor.
- Sirva con un acompañamiento de camote sancochado o yuca para una comida más sustanciosa.