Taho
El taho es un apreciado alimento callejero filipino, un bocadillo cálido y reconfortante compuesto de tofu sedoso, un dulce jarabe de azúcar moreno llamado arnibal, y perlas de sagú masticables. Sus orígenes se encuentran en el plato chino douhua, introducido en Filipinas por inmigrantes hokkianos, y ha evolucionado hasta convertirse en un símbolo cultural de la hospitalidad y resiliencia filipina, disfrutado por muchos en todo el archipiélago.
🧂 Ingredientes
- 500 g Tofu sedoso(Se prefiere tofu extra suave o sedoso por su delicada textura.)
- 100 g Perlas de sagú(Las perlas de sagú o tapioca pequeñas funcionan mejor.)
- 200 g Azúcar moreno oscuro(Dividido; para el arnibal y las perlas de sagú.)
- 120 ml Agua(Dividida; para cocinar las perlas de sagú y hacer el arnibal.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar las perlas de sagú: En una olla grande, llevar 6 tazas de agua a ebullición vigorosa a fuego alto. Añadir gradualmente las perlas de sagú, removiendo continuamente para evitar que se agrupen. Reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las perlas estén mayormente translúcidas. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar las perlas durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén completamente translúcidas y tiernas pero aún masticables. Escurrir bien las perlas y enjuagarlas bajo agua fría corriente hasta que se enfríen. Reservar en un bol con un poco de agua fría para evitar que se peguen.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar el arnibal (jarabe): En una cacerola mediana, combinar 1 taza de agua, 1.5 tazas de azúcar moreno oscuro y la hoja de pandán anudada (si se usa). Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 5-7 minutos, o hasta que el jarabe haya espesado ligeramente hasta tener una consistencia de jarabe. Retirar la hoja de pandán. Incorporar el extracto de vainilla (si se usa). Reservar.
⏱️ 25 minutes - 3
Calentar el tofu: Cocinar al vapor suavemente el tofu sedoso durante unos 7-10 minutos hasta que esté caliente. Alternativamente, colocar el bloque de tofu en un plato apto para horno, cubrir ligeramente con film transparente y calentar en el microondas a potencia alta durante 40-50 segundos hasta que esté caliente. Tener cuidado de no cocinar demasiado, ya que esto puede alterar la delicada textura.
⏱️ 10 minutes - 4
Montar el taho: Colocar con cuidado porciones del tofu sedoso caliente en cuencos o tazas para servir. Añadir una generosa cantidad de las perlas de sagú cocidas sobre el tofu. Rociar abundantemente con el jarabe de arnibal caliente. Servir inmediatamente mientras esté caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un arnibal más suave, puedes colarlo después de retirar la hoja de pandán.
- ✓Si prefieres un taho menos dulce, reduce la cantidad de azúcar moreno en el arnibal.
- ✓Las perlas de sagú se pueden cocinar con antelación y almacenar en agua en el refrigerador hasta por 2 días.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Taho de ube: Incorporar extracto de ube o ube halaya al jarabe de arnibal para un color morado y un sabor distintivo.
- Taho de pandán: Añadir extracto de pandán al arnibal para una versión fragante con tinte verde.
- Taho de fresa o mango: Añadir puré de fresa o mango al arnibal para un toque afrutado.