Barszcz z Uszkami
Polish Beet Soup with Mushroom Dumplings
Barszcz z Uszkami es un plato polaco por excelencia, servido de manera más notable durante la Nochebuena (Wigilia). Esta elegante sopa presenta un caldo de remolacha cristalino de color rojo rubí, delicadamente saborizado y equilibrado con un toque de acidez, servido junto a diminutas empanadillas con forma de oreja rellenas de sabrosas setas. Representa una armoniosa mezcla de notas terrosas, dulces y ácidas, encarnando el espíritu de las tradiciones festivas polacas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Remolachas(aprox. 1.5 kg, peladas y troceadas gruesamente para la sopa, más extra para el kvass si se hace desde cero)
- 2 medium Zanahorias(peladas y troceadas gruesamente)
- 1 medium Raíces de perejil(peladas y troceadas gruesamente)
- 1 small Raíz de apio (apionabo)(pelada y troceada gruesamente)
- 50g Tallo de apio(troceado gruesamente)
- 3 liters Cebollas(1 finamente picada para el relleno de los uszka, 1 cortada en cuartos para la sopa)
- 2 Dientes de ajo(2 para la sopa, 4 para el kvass (si se hace))
- 5-6 Setas secas silvestres (p. ej., boletus)(aprox. 50 g, para el relleno de los uszka, más extra para la sopa si se desea)
- 10-12 Bayas de pimienta de Jamaica(6 para la sopa, 2 para el relleno de los uszka)
- to taste Hojas de laurel(1 para la sopa, 2 para el relleno de los uszka)
- 200g Granos de pimienta negra(10 para la sopa, 2 para el relleno de los uszka)
- 1 Agua(aprox. 3 litros, dividida)
- approx. 50-70ml Vinagre de vino blanco(o zumo de limón para la acidez)
- 1 medium Mejorana seca
- 1 tbsp Azúcar(o al gusto)
- 2 tbsp Sal(dividida, o al gusto)
- for garnish (optional) Mantequilla(para saltear la cebolla, más opcional para terminar la sopa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Kvass de Remolacha (Opcional, pero recomendado para un sabor auténtico): Si hace kvass desde cero, coloque 1.5 kg de remolachas peladas y en rodajas, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 2 bayas de pimienta de Jamaica y 2 granos de pimienta negra en un frasco de vidrio limpio de 2 litros. Disuelva 1 cucharada de sal en 1.5 litros de agua no clorada. Vierta el agua salada sobre las remolachas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Cubra el frasco sin apretar con una tapa o gasa y deje fermentar a temperatura ambiente durante 5-7 días, o hasta que desarrolle un sabor agradablemente ácido. Retire cualquier espuma que aparezca. Una vez fermentado, cuele el líquido en un frasco limpio y guárdelo en el refrigerador.
⏱️ 2 hours - 2
Preparar la Base de la Sopa: En una olla grande, combine las 1.5 kg de remolachas troceadas gruesamente, 2 zanahorias, 2 raíces de perejil, 0.5 raíz de apio y 1 tallo de apio. Añada la cebolla cortada en cuartos, 2 dientes de ajo, 6 bayas de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel y 10 granos de pimienta negra. Vierta aproximadamente 2 litros de agua, asegurándose de que las verduras queden cubiertas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que las verduras estén tiernas y hayan liberado su sabor en el caldo.
⏱️ 15 minutes - 3
Colar y Clarificar el Caldo: Cuele cuidadosamente el caldo de la sopa a través de un colador de malla fina o gasa en una olla limpia, presionando suavemente sobre los sólidos para extraer el máximo sabor. Deseche las verduras cocidas. Debería tener un caldo rojo vibrante y claro. Sazone el caldo con 2 cucharaditas de mejorana seca, 1.5 cucharadas de sal, 2 cucharaditas de azúcar y 4 cucharadas de vinagre de vino blanco (o zumo de limón) al gusto. Si usa kvass de remolacha, añada aproximadamente 1 litro ahora, ajustando la sazón en consecuencia. Para un sabor más rico, se puede incorporar una cucharada de mantequilla. Deje que el caldo se enfríe completamente, luego refrigere durante la noche para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking) - 4
Preparar el Relleno de los Uszka: Mientras el caldo de la sopa se enfría, rehidrate 50 g de setas secas silvestres remojándolas en agua caliente durante unos 30 minutos. Reserve el líquido de remojo. Pique finamente las setas rehidratadas. En una sartén, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añada la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida. Agregue las setas picadas y cocine durante 10-15 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla esté relativamente seca y bien combinada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
⏱️ 45 minutes (30 min rest) - 5
Hacer la Masa de los Uszka: En un bol, combine 300 g de harina de trigo común con 1/2 cucharadita de sal. Haga un hueco en el centro y añada 1 huevo grande. Añada gradualmente unos 100-120 ml de agua tibia (o la cantidad suficiente para formar una masa cohesiva), mezclando hasta que se forme una masa desordenada. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5-8 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 45 minutes - 6
Dar Forma a los Uszka: Divida la masa reposada en porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción muy finamente (aproximadamente 1-2 mm de grosor). Corte la masa en cuadrados pequeños, de aproximadamente 4-5 cm (1.5-2 pulgadas). Coloque una pequeña cantidad (aproximadamente 1/2 cucharadita) del relleno de setas en el centro de cada cuadrado. Doble el cuadrado en diagonal para formar un triángulo, presionando firmemente los bordes para sellar. Luego, junte las dos esquinas inferiores del triángulo, superponiéndolas ligeramente, y presione para sellar, creando la forma característica de 'oreja'. Coloque los uszka formados en una bandeja ligeramente enharinada o papel de horno, asegurándose de que no se toquen.
⏱️ 10-15 minutes per batch - 7
Cocinar los Uszka: Lleve a ebullición una olla grande de agua generosamente salada. Sumerja con cuidado los uszka en el agua hirviendo en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Remueva suavemente para evitar que se peguen al fondo. Cocine durante 3-5 minutos, o hasta que los uszka floten a la superficie y estén tiernos. Retírelos del agua con una espumadera y escúrralos bien. Puede mezclarlos con un poco de mantequilla o aceite para evitar que se peguen si no se sirven inmediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el caldo más claro, cuele la sopa varias veces a través de gasa o un colador de malla fina.
- ✓El kvass de remolacha añade una acidez compleja y auténtica. Si no está disponible, se puede usar un vinagre de vino blanco de buena calidad o zumo de limón como sustituto, pero ajuste la cantidad a su gusto.
- ✓Hacer uszka es un trabajo laborioso; considere pedir ayuda a familiares o amigos. Se pueden hacer con antelación y congelar.
- ✓Asegúrese de que los uszka estén bien sellados para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un pequeño trozo de pan de centeno tostado en el kvass para la fermentación, lo que puede añadir profundidad de sabor.
- Mientras que las setas son el relleno más tradicional para los uszka que se sirven con barszcz, algunas variaciones incluyen chucrut y setas, o incluso carne picada finamente.