Kotlet Mielony(Kotlet mielony)
Polish Ground Meat Cutlet
Kotlet Mielony, que significa 'chuleta molida', es un pilar de la cocina casera polaca, que representa comodidad y tradición. Estas sabrosas empanadas, típicamente hechas de carne de cerdo molida, se sazonan, se forman, se empanan y se fríen en sartén para lograr un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso. Evolucionando históricamente de formas ingeniosas de utilizar la carne, se han convertido en un alimento básico muy querido disfrutado por generaciones de familias.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de cerdo molida(Preferiblemente paleta de cerdo o una mezcla con 7-10% de contenido de grasa para que quede jugoso. También se puede usar una mezcla de cerdo y ternera.)
- 1 medium Panecillo blanco rancio o 2 rebanadas de pan blanco rancio(Remojado en leche y escurrido.)
- 1 large Leche(Para remojar el pan. Se puede usar agua como sustituto.)
- 1 medium Cebolla(Rallada finamente o picada muy finamente.)
- 1 teaspoon Huevo(Grande)
- 0.5 teaspoon Sal(O al gusto)
- 50 g Pimienta negra(Molida, o al gusto)
- 2 large Mejorana seca(Opcional, para dar más sabor)
- 150 g Pan rallado(Para rebozar las empanadas. Usar pan rallado fino.)
- 3-4 tablespoons Aceite vegetal o manteca de cerdo(Para freír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el aglutinante: Desgarre el panecillo o las rebanadas rancias en trozos pequeños y colóquelos en un bol. Vierta la leche sobre el pan y déjelo remojar durante unos 10-15 minutos hasta que esté blando. Escurra el exceso de leche, reservando el pan ablandado. Si usa pan fresco, tóostelo ligeramente primero hasta que esté lo suficientemente seco como para absorber la leche.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar los aromáticos: Ralle finamente la cebolla con un rallador de caja o píquela lo más finamente posible. Rallar la cebolla ayuda a que se integre mejor en la mezcla de carne, aportando humedad y sabor sin trozos grandes.
⏱️ 5 minutes - 3
Combinar la mezcla: En un bol grande para mezclar, combine la carne de cerdo molida, el pan remojado y escurrido, la cebolla rallada, el huevo batido, la sal, la pimienta negra y la mejorana seca opcional. Mezcle todo bien con las manos durante unos 3-5 minutos. El objetivo es incorporar aire y asegurarse de que todos los ingredientes estén bien distribuidos, creando una mezcla cohesiva y ligeramente blanda que se mantenga unida al formarla.
⏱️ 5 minutes - 4
Formar las empanadas: Humedézcase ligeramente las manos con agua o un poco de aceite para evitar que se peguen. Tome una cantidad uniforme de la mezcla de carne (aproximadamente 1/4 de taza o un puñado pequeño) y ruédela suavemente en una bola. Luego, aplaste la bola en una empanada de aproximadamente 1.5-2 cm (aprox. 3/4 de pulgada) de grosor, con una forma ovalada o redonda aplanada. Procure que el tamaño sea uniforme para una cocción pareja. Debería obtener unas 8-10 empanadas.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Rebozar las empanadas: Coloque el pan rallado en un plato llano o un recipiente poco profundo. Cubra cuidadosamente cada empanada formada por todos lados con pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Si una empanada pierde su forma, vuelva a darle forma suavemente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener chuletas más tiernas, mezcle la mezcla de carne a fondo durante al menos 3-5 minutos. Esto incorpora aire, haciéndolas más ligeras y menos densas.
- ✓Usar paleta de cerdo o un corte con aproximadamente 7-10% de grasa es crucial para asegurar que los kotlety queden jugosos y no se sequen durante la cocción.
- ✓Si su pan no está rancio, tueste ligeramente las rebanadas en el horno o tostadora hasta que estén secas antes de remojarlas en leche.
- ✓Para una corteza más crujiente, asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar las empanadas, pero ajuste el fuego durante la cocción para evitar que se quemen.
- ✓Los kotlety mielone sobrantes se recalientan bien en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de agua, tapados, o en un horno moderado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue perejil fresco picado finamente o eneldo a la mezcla de carne para darle más frescura.
- Incorpore zanahoria rallada finamente o una pequeña cantidad de chucrut picado finamente a la mezcla de carne para darle más sabor y textura.
- Rellene el centro de cada empanada con un trozo pequeño de pepinillo encurtido o una rebanada de champiñón salteado antes de empanar.