Prekmurska Gibanica s Skuto in Makom(Prekmurska Gibanica con Queso Fresco y Semillas de Amapola)
Un rico y hojaldrado pastel dulce de la región de Prekmurje, en Eslovenia. La Prekmurska Gibanica presenta múltiples rellenos que incluyen queso fresco (skuta), semillas de amapola, nueces y manzanas, todo envuelto en finas capas de masa. Es un postre festivo conocido por sus complejos sabores y texturas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso
- 4 Huevos, separados
- 250 g Mantequilla, derretida
- 200 g Crema agria
- 500 g Queso fresco (skuta)
- 200 g Semillas de amapola molidas
- 200 g Nueces molidas
- 500 g Manzanas, peladas, sin corazón y ralladas
- 200 g Azúcar
- 1 packet Azúcar de vainilla
- 1 tsp Ralladura de limón
- 1 pinch Sal
- 50 g Pan rallado (opcional, para capas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: Mezclar la harina, 1 yema de huevo, una pizca de sal y unos 50g de mantequilla derretida. Amasar hasta obtener una masa suave, luego cubrir y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Una masa bien reposada es más fácil de estirar finamente. - 2
Preparar los rellenos: Mezclar el queso fresco con 2 yemas de huevo, la mitad del azúcar, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar las semillas de amapola molidas con el azúcar restante y un poco de mantequilla derretida. Mezclar las nueces molidas con el azúcar restante y un poco de mantequilla derretida. Exprimir el exceso de líquido de las manzanas ralladas.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las manzanas estén bien escurridas para evitar una gibanica aguada. - 3
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde para hornear (aprox. 25x35 cm).
💡 Consejos de Profesional: Un molde rectangular es tradicional para la gibanica. - 4
Dividir la masa en 9-12 porciones iguales. Estirar cada porción lo más finamente posible, casi hasta que esté tan fina como el papel. Colocar las láminas de masa en el molde para hornear, pincelando cada capa con mantequilla derretida. Se puede espolvorear pan rallado entre algunas capas para absorber la humedad.
💡 Consejos de Profesional: La clave de la gibanica son las capas de masa muy finas, similares a la masa de strudel. - 5
Extender los rellenos sobre la masa en capas en secciones alternas: queso fresco, semillas de amapola, manzanas, nueces. Asegurarse de una distribución uniforme.
💡 Consejos de Profesional: Crear secciones distintas para cada relleno para mantener sus sabores individuales. - 6
Cubrir toda la gibanica con una capa final de masa finamente estirada, pincelándola con mantequilla derretida. Batir las 2 claras de huevo restantes a punto de nieve firme y extenderlas suavemente sobre la capa superior de masa.
💡 Consejos de Profesional: La cobertura de claras de huevo ayuda a crear una corteza ligeramente crujiente. - 7
Hornear durante unos 50-60 minutos, o hasta que esté dorada y bien cocida. Dejar enfriar un poco antes de cortar.
💡 Consejos de Profesional: Dejarla enfriar un poco hace que sea más fácil cortarla sin que se desmorone.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para manipular la masa más fácilmente, puedes refrigerarla por un corto período si se vuelve demasiado pegajosa.
- ✓Si no tienes crema agria, yogur natural espeso puede ser un sustituto.
- ✓El número de capas se puede ajustar, pero apunta a al menos 9-12 para la textura auténtica.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una capa de guindas cocidas para un contraste ácido.
- Incorporar una pizca de canela en el relleno de manzana o nuez.
- Para una masa más rica, se puede añadir una yema de huevo extra.