Mango Atchar(Atchar de Mango)
El atchar de mango, un querido condimento sudafricano, es un vibrante encurtido con raíces indias. Es un testimonio de la adaptación culinaria, que transforma mangos verdes y una sinfonía de especias en un acompañamiento ácido, picante y aromático que adorna muchas mesas sudafricanas. Este versátil encurtido se disfruta con todo, desde curries sustanciosos hasta sándwiches sencillos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mangos verdes(firmes y sin madurar, pelados y cortados en cubos de 2 cm)
- 250 ml (1 cup) Aceite de girasol(o aceite de canola)
- 4 tbsp Vinagre blanco(o vinagre de sidra de manzana)
- 2 tbsp Ajo(machacado fresco)
- 2 tsp Chiles verdes(finamente picados, sin semillas para menos picante)
- 3 tbsp Chiles rojos(finamente picados, sin semillas para menos picante)
- 1 tsp Mostaza en polvo(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar masala(una mezcla de buena calidad)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los mangos: Lave bien los mangos verdes y séquelos por completo. Pélalos y córtalos en cubos de aproximadamente 2 cm (¾ de pulgada). Asegúrese de que no queden huesos. Si prefiere una acidez menos intensa, opcionalmente puede remojar los cubos de mango en agua salada durante 2-3 horas, luego escúrralos y séquelos bien.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Marinar los mangos: En un bol grande, combine los mangos en cubos con el vinagre blanco. Remueva bien para asegurar que todas las piezas de mango queden cubiertas. Cubra el bol y deje marinar los mangos durante al menos 2 a 3 horas a temperatura ambiente. Este paso ayuda a ablandar los mangos y permite que absorban la acidez del vinagre.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar la mezcla de especias: Mientras los mangos se marinan, prepare la mezcla de especias. En una sartén seca a fuego medio, tueste suavemente las semillas de mostaza, las semillas de comino y las semillas de fenogreco durante unos 1-2 minutos hasta que desprendan aroma. Tenga cuidado de no quemarlas. Deje enfriar un poco las semillas tostadas, luego muélalas hasta obtener un polvo grueso usando un molinillo de especias o un mortero y mano. En un bol pequeño aparte, combine las especias molidas con la mostaza en polvo, el atchar masala, la sal, la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el ajo machacado, los chiles verdes picados y los chiles rojos picados.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Combinar e infusionar: Añada la mezcla de especias preparada a los mangos marinados. Vierta aproximadamente 125 ml (½ taza) del aceite de girasol y mezcle todo a fondo, asegurándose de que los mangos y las especias estén bien combinados. La mezcla debe estar húmeda pero no demasiado aceitosa en esta etapa. Si parece demasiado seca, añada un poco más de aceite.
⏱️ 10 minutes - 5
Envasar y madurar: Transfiera la mezcla de atchar de mango a frascos de vidrio limpios y esterilizados o a recipientes herméticos. Vierta los 125 ml (½ taza) restantes de aceite de girasol sobre la parte superior del atchar, asegurándose de que cree un sello para ayudar a conservarlo. Selle los frascos herméticamente. Deje que el atchar madure en un lugar fresco y seco durante al menos 3 días, removiendo suavemente una vez al día para ayudar a distribuir los sabores de manera uniforme. Después de 3 días, el atchar estará listo para servir.
⏱️ 5 minutes - 6
Almacenamiento: Una vez abierto, guarde el atchar de mango en el refrigerador para mantener su frescura y prolongar su vida útil, que puede ser de hasta 6 meses si se almacena correctamente.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que todos los utensilios y frascos estén completamente limpios y secos para evitar que se estropeen. ¡El agua es el enemigo de los encurtidos!
- ✓Ajuste la cantidad de chiles según su preferencia de picante. Para un atchar más suave, retire las semillas y las membranas de los chiles.
- ✓Si no encuentra atchar masala, puede crear un sustituto combinando partes iguales de comino en polvo, cilantro en polvo, cúrcuma en polvo y mostaza en polvo, con una cantidad generosa de chile en polvo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un atchar más dulce, agregue 1-2 cucharadas de azúcar o panela a la mezcla de especias.
- Algunas recetas incluyen otras especias como semillas de nigella (kalonji) o hojas de curry para darle más aroma y sabor.
- Agregue otras verduras como zanahorias finamente picadas o judías verdes para un atchar de verduras mixtas.