South African Samoosas(Samoosas sudafricanos)
Los samoosas son un apreciado aperitivo salado en Sudáfrica, un delicioso legado de la influencia culinaria india. Estos crujientes paquetes de color dorado se rellenan típicamente con carne picada especiada o verduras y son un elemento básico en reuniones y celebraciones.
🧂 Ingredientes
- 500g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 125ml Sal(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para la masa, más extra para freír)
- 1 tsp Agua(aproximadamente, para la masa)
- 400g Carne de res picada(magra o regular)
- 1 large Cebolla grande(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre fresco(finamente rallado)
- 2 tbsp Curry en polvo(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 1-2 Cúrcuma en polvo(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Copos de chile rojo(o al gusto)
- 100g Chiles verdes(finamente picados, opcional)
- to taste Cilantro fresco(picado)
- to taste Guisantes congelados
- 2-3 tbsp Jugo de limón(To seal the pastry)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, mezcle 2 tazas de harina de trigo todo uso y 1 cucharadita de sal. Incorpore gradualmente 4 cucharadas de aceite vegetal hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añada lentamente aproximadamente 3/4 taza de agua, mezclando hasta formar una masa firme y cohesiva. Amase ligeramente sobre una superficie enharinada durante 2-3 minutos hasta que esté suave. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar el relleno: Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos. Añada el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando durante un minuto más hasta que esté fragante. Añada la carne de res picada, desmenuzándola con una cuchara, y cocine hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa.
⏱️ 10 minutes - 3
Especiar el relleno: A la carne dorada, añada el curry en polvo, garam masala, comino molido, cilantro molido, cúrcuma en polvo, copos de chile rojo y chiles verdes picados (si los usa). Remueva bien para combinar y cocine durante 1-2 minutos hasta que las especias estén fragantes. Añada el cilantro fresco picado, los guisantes congelados, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Mezcle a fondo y cocine durante otros 2-3 minutos. El relleno debe estar relativamente seco; si está demasiado húmedo, cocine unos minutos más para evaporar el exceso de líquido. Retire del fuego y deje que el relleno se enfríe por completo.
⏱️ 5 minutes - 4
Dar forma a la masa en tiras: Divida la masa reposada en 8 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción en un círculo fino de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Corte cada círculo por la mitad para crear semicírculos. Usará el borde recto para formar el cono.
⏱️ 10 minutes - 5
Formar los conos y rellenar: Tome una pieza semicircular de masa. Humedezca el borde recto con un poco de agua usando la punta del dedo. Junte las dos esquinas del borde recto, superponiéndolas para formar un cono. Presione firmemente para sellar la unión. También puede hacer un pequeño pliegue en la punta del cono para crear una base más plana. Rellene cada cono con aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno frío, asegurándose de no rellenar demasiado. Evite compactar demasiado el relleno para evitar que se rompa durante la fritura.
⏱️ 15 minutes - 6
Sellar los samoosas: Humedezca los bordes abiertos del cono con agua. Doble el borde restante de la masa sobre el relleno para cerrar la abertura, presionando firmemente para crear un sello hermético. Asegúrese de que no haya huecos ni grietas, ya que esto puede hacer que el relleno se escape durante la fritura. La forma final debe parecer un triángulo. Repita con la masa y el relleno restantes.
⏱️ 10 minutes - 7
Freír los samoosas: Caliente aceite vegetal en una olla profunda o wok a fuego medio a aproximadamente 175°C (350°F). Deslice con cuidado 3-4 samoosas en el aceite caliente, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Fría durante 4-6 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Ajuste el calor según sea necesario para mantener una temperatura constante del aceite.
⏱️ 15 minutes - 8
Escurrir y servir: Retire los samoosas fritos del aceite con una espumadera y colóquelos sobre una rejilla colocada sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva caliente con su chutney o salsa para mojar favorita.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el relleno no esté demasiado húmedo, ya que esto puede hacer que la masa se ablande o se rompa durante la fritura.
- ✓Al sellar los samoosas, un pellizco firme es esencial para evitar que el relleno se escape.
- ✓Para un exterior más crujiente, asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta (alrededor de 175°C/350°F) antes de freír. Si el aceite está demasiado frío, los samoosas absorberán demasiado aceite y quedarán grasosos.
- ✓Si los prepara con antelación, los samoosas sin freír se pueden congelar en una bandeja para hornear hasta que estén firmes, luego transferirlos a un recipiente hermético. Fríelos directamente desde congelados, añadiendo unos minutos más al tiempo de cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una opción vegetariana, reemplace la carne picada con patatas machacadas, guisantes y especias, o con lentejas o garbanzos cocidos.
- Experimente con diferentes mezclas de especias, como añadir una pizca de cardamomo o fenogreco para un perfil de sabor diferente.
- En lugar de freír, los samoosas se pueden hornear en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Píntelos ligeramente con aceite antes de hornear para que se doren mejor.