Umngqusho(Umngqusho (Samp y Frijoles))
Xhosa Samp and Beans
Umngqusho, un preciado alimento básico Xhosa, es un plato sustancioso y reconfortante que consiste en samp (granos de maíz secos triturados) y frijoles, cocinado a fuego lento hasta obtener una ternura perfecta. Este plato simboliza la herencia sudafricana y es conocido por su simplicidad, asequibilidad y versatilidad, a menudo disfrutado como una comida independiente o como acompañamiento de guisos y carnes estofadas.
🧂 Ingredientes
- 500g Samp (maíz seco triturado o partido)(Enjuagar bien)
- 250g Frijoles Azucarados Secos(Enjuagar bien. Se pueden sustituir por otros frijoles secos como pintos o frijoles de ojo negro.)
- 60g Agua(Puede necesitarse más durante la cocción)
- 1 large Sal(O al gusto)
- 1 Aceite Vegetal(Para sofreír aromáticos)
- to taste Cebolla(Picada finamente)
- Sufficient for soaking and cooking Ajo(Picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojo del Samp y los Frijoles: Combina el samp y los frijoles azucarados enjuagados en un bol grande. Cúbrelos generosamente con agua fría, asegurándote de que haya al menos 5-7 cm de agua por encima de los granos. Déjalos en remojo durante la noche, o durante un mínimo de 8-12 horas, para que se rehidraten y ablanden.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Cocción Inicial del Samp y los Frijoles: Escurre y enjuaga el samp y los frijoles remojados. Transfiérelos a una olla grande de fondo grueso o a un horno holandés. Añade 10-12 tazas de agua fresca y 1.5 cucharaditas de sal. Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla herméticamente y deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y revisa el nivel del agua, añadiendo más agua caliente si baja demasiado.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparación de la Base de Sabor: Mientras el samp y los frijoles se cuecen a fuego lento, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén aparte a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpora el ajo picado y el curry en polvo, cocinando durante un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 2 hours - 4
Añadir Verduras y Sazonar: Añade los tomates cortados en cubos (o tomates triturados) y la pastilla de caldo de verduras (desmenuzada) a la sartén con las cebollas y el ajo. Remueve bien y cocina durante unos 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse. Si los usas, añade las patatas y zanahorias cortadas en cubos a la olla principal con el samp y los frijoles. Incorpora la mezcla de cebolla y tomate sofrita.
⏱️ 1 hour - 5
Finalización de la Cocción: Continúa cocinando a fuego lento el umngqusho, tapado, durante 1 a 1.5 horas más, o hasta que tanto el samp como los frijoles estén muy tiernos y la mezcla haya espesado hasta obtener una consistencia cremosa. Remueve con más frecuencia en esta etapa final para evitar que se pegue. Si la mezcla se vuelve demasiado seca, añade pequeñas cantidades de agua caliente. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.
⏱️ 5 minutes - 6
Reposo y Servicio: Una vez tierno y cremoso, retira la olla del fuego. Deja reposar el umngqusho, tapado, durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen. Sirve caliente como plato principal sustancioso o como acompañamiento de tus guisos o carnes estofadas favoritas.
⏱️ Immediate
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el samp y los frijoles durante la noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y asegurar una ternura uniforme.
- ✓Cuanto más tiempo y a fuego lento cocines el umngqusho, más cremoso y sabroso será.
- ✓Ajusta la cantidad de agua según sea necesario durante la cocción; la consistencia final debe ser cremosa pero no aguada.
- ✓Para mayor riqueza, algunas variaciones incluyen un trozo de mantequilla o una cucharada de margarina incorporados al final de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- A los amantes de la carne se les puede añadir ternera, cordero o pollo cortados en cubos a la olla durante la etapa inicial de cocción a fuego lento.
- Para una versión más picante, añade una pizca de hojuelas de chile o un chile picado junto con los aromáticos.
- Algunas recetas incorporan otras verduras como pimientos cortados en cubos o batatas.