Jeonbokjjim(Abalone estofado coreano)
Jeonbokjjim, o abalone estofado, es un lujoso plato coreano originario de la cocina de la corte real. El tierno abalone se cocina a fuego lento en un caldo salado y ligeramente dulce a base de salsa de soja, a menudo realzado con aromáticos como ajo, jengibre y puerro, y a veces adornado con nueces de ginkgo o chiles. Es un manjar apreciado por su rico sabor y beneficios para la salud.
🧂 Ingredientes
- 10 medium Abalone fresco
- 1 stalk Puerro, picado
- 2 cloves Ajo, en rodajas
- 3 slices Jengibre, en rodajas finas
- 0.5 stalk Chile, en rodajas (opcional)
- 10 Nueces de ginkgo
- 200 ml Agua
- 2 tbsp Salsa de soja clara
- 2 tbsp Salsa de ostras
- 1 tbsp Miel o sirope de arce
- 2 tbsp Maicena
- 2 tbsp Agua (para la mezcla de maicena)
- 2 tsp Aceite de semillas de perilla o aceite neutro
- 2 stalks Cebollino fresco, para decorar
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpia bien el abalone con un cepillo para eliminar cualquier suciedad de la concha y los lados. Retira con cuidado la carne del abalone de la concha usando una cuchara. Retira el intestino y los dientes de la carne del abalone. Enjuaga y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Sé gentil al retirar el abalone de la concha para evitar dañar la carne. - 2
Calienta aceite de semillas de perilla o aceite neutro en un wok o sartén a fuego medio. Añade el puerro picado, el ajo en rodajas, el jengibre y el chile (si lo usas). Sofríe hasta que esté fragante, unos 2-3 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír los aromáticos libera sus sabores en el aceite. - 3
Añade las nueces de ginkgo al wok y fríe durante un par de minutos hasta que estén ligeramente doradas.
💡 Consejos de Profesional: Las nueces de ginkgo añaden un sabor ligeramente dulce y a nuez y una hermosa decoración. - 4
Añade 200 ml de agua al wok. Incorpora la salsa de soja clara, la salsa de ostras y la miel. Lleva la mezcla a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta la dulzura y salinidad de la salsa a tu gusto. - 5
Añade el abalone limpio a la salsa hirviendo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Evita cocinar en exceso el abalone, ya que puede volverse duro. - 6
En un bol pequeño, disuelve 2 cucharadas de maicena en 2 cucharadas de agua para crear una mezcla espesa. Vierte lentamente la mezcla de maicena en la salsa hirviendo mientras revuelves continuamente hasta que la salsa espese y quede brillante.
💡 Consejos de Profesional: Añade la mezcla gradualmente para lograr la consistencia de salsa deseada. - 7
Apaga el fuego. Sirve el abalone estofado colocando las verduras en el fondo de un bol poco profundo o un plato hondo, luego dispón el abalone en un patrón circular a su alrededor. Decora con cebollino fresco.
💡 Consejos de Profesional: El Jeonbokjjim a menudo se sirve como parte de una comida coreana más grande, acompañado de arroz y varios guarniciones.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentras abalone fresco, se puede usar abalone seco rehidratado, pero puede requerir un tiempo de cocción más largo.
- ✓Para un plato más picante, aumenta la cantidad de chile o añade una pizca de copos de chile rojo.
- ✓Asegúrate de que el abalone esté bien limpio para eliminar cualquier arenilla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otros ingredientes como setas shiitake o zanahorias cortadas en juliana al líquido de estofado para darle más sabor y textura.
- Algunas recetas incluyen un toque de aceite de perilla al final para un aroma a nuez.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de mirin a la salsa para un dulzor sutil y para ayudar a ablandar el abalone.