Calamares en Escabeche con Pimientos
Marinated Squid with Peppers
Una tapa o aperitivo clásico español, este plato presenta tiernos aros de calamar y pimientos dulces conservados en un escabeche ácido y aromático (adobo a base de vinagre). Es un plato refrescante y sabroso, perfecto para servir frío o a temperatura ambiente.
🧂 Ingredientes
- 500 g Aros de calamar, limpios
- 1 large Pimiento rojo, cortado en juliana fina
- 1 large Pimiento verde, cortado en juliana fina
- 1 medium Cebolla, cortada en juliana fina
- 4 Dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 100 ml Aceite de oliva
- 150 ml Vinagre de vino blanco
- 100 ml Vino blanco seco
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Granos de pimienta
- 1 tsp Pimentón ahumado (pimentón)
- to taste Sal
- 2 tbsp Perejil fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y los pimientos cortados. Cocina hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: No cocines demasiado las verduras; aún deben tener un ligero punto crujiente. - 2
Añade el ajo laminado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
💡 Consejos de Profesional: El ajo se puede quemar rápidamente, así que vigílalo. - 3
Añade los aros de calamar a la sartén. Cocina durante 2-3 minutos hasta que se vuelvan opacos y se rizen ligeramente. No cocines demasiado, o se volverán duros.
💡 Consejos de Profesional: El calamar se cocina muy rápido. Cocinarlo en exceso es la principal razón por la que el calamar queda duro. - 4
Vierte el vinagre de vino blanco y el vino blanco. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y el pimentón ahumado. Sazona con sal.
💡 Consejos de Profesional: Usar vinagre y vino de buena calidad realzará el sabor del escabeche. - 5
Lleva la mezcla a ebullición suave y cocina durante unos 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y que el líquido se reduzca ligeramente. El calamar debe estar tierno.
💡 Consejos de Profesional: El escabeche debe ser sabroso pero no abrumador. - 6
Retira la sartén del fuego. Incorpora el resto del aceite de oliva, removiendo.
💡 Consejos de Profesional: Añadir el aceite de oliva al final le da al escabeche una textura más rica. - 7
Transfiere la mezcla a un recipiente no reactivo (como vidrio o cerámica). Deja que se enfríe por completo, luego tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se desarrollen completamente.
💡 Consejos de Profesional: El tiempo de marinado es crucial para que el escabeche haga su magia. - 8
Antes de servir, escurre parte del líquido sobrante si lo deseas. Decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Sirve frío o a temperatura ambiente con pan rústico para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentras calamares frescos, puedes usar aros de calamar congelados, pero asegúrate de que estén completamente descongelados y secos.
- ✓Ajusta la cantidad de vinagre y vino a tu gusto para obtener la acidez deseada.
- ✓Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo al escabeche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como guisantes o zanahorias cortadas al escabeche.
- Incluye una pizca de azafrán para un sabor y color más lujosos.
- Sirve con patatas cocidas o una ensalada verde sencilla.