Almejas a la Marinera
Spanish Clams in White Wine
Almejas a la Marinera, que se traduce como "almejas en salsa marinera", es un plato de mariscos español por excelencia, especialmente celebrado en las regiones costeras de Galicia. Esta sabrosa preparación resalta la salinidad natural de las almejas frescas, cocidas a fuego lento en una salsa sabrosa infusionada con ajo, pimentón y vino blanco, encarnando la esencia del mar y la tradición culinaria española.
🧂 Ingredientes
- 1 kg almejas frescas, purgadas de arena(Aproximadamente 1 kg. Asegúrate de que las almejas sean frescas y hayan sido purgadas de arena dejándolas en remojo en agua con sal.)
- 2 tbsp aceite de oliva virgen extra
- 2 liters cebolla mediana(Picada finamente)
- 60 ml dientes de ajo(Picados)
- 4 cloves pimentón dulce español
- 150 ml harina de trigo común
- 3 tbsp vino blanco seco(Aproximadamente 150 ml. Se recomienda Albariño o un vino blanco español similar y fresco.)
- for serving caldo de pescado o jugo de almejas(Aproximadamente 175 ml.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las almejas: Enjuaga a fondo las almejas bajo agua fría corriente. Colócalas en un bol grande con agua fría y una pizca generosa de sal. Déjalas en remojo durante al menos 30 minutos a 2 horas, cambiando el agua una o dos veces, para que expulsen la arena. Desecha cualquier almeja que esté abierta y no se cierre al golpearla.
⏱️ 30-60 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: En una sartén grande y profunda o una olla de hierro fundido con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se dore. Agrega el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
⏱️ 3 minutes - 3
Crear la base de la salsa: Incorpora el pimentón dulce y los copos de chile rojo (si los usas), cocinando durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y ajo y remueve bien para cubrir todo, cocinando durante aproximadamente 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Desglasar y cocinar a fuego lento: Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la sartén para despegar cualquier resto caramelizado. Deja que el vino hierva y se reduzca ligeramente durante 2-3 minutos. Agrega el caldo de pescado (o jugo de almejas), la hoja de laurel y aproximadamente la mitad del perejil picado. Lleva la salsa a un suave hervor.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Cuanto más frescas y limpias sean las almejas, mejor será el plato. Si es posible, utiliza 'almeja babosa' o 'almeja fina' para obtener el mejor sabor.
- ✓Las almejas se cocinan muy rápido. Recocinar las hará duras y gomosas. Están listas tan pronto como sus conchas se abran.
- ✓Si la salsa parece demasiado líquida, puedes espesarla ligeramente cocinándola a fuego lento sin tapar durante unos minutos más, o añadiendo una pequeña cantidad de 'beurre manié' (partes iguales de mantequilla y harina machacadas juntas).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, aumenta la cantidad de copos de chile rojo o añade un pequeño chile fresco picado finamente junto con el ajo.
- Algunas recetas sugieren usar un jerez seco español (como Fino o Manzanilla) en lugar de vino blanco para un perfil de sabor diferente.
- Aunque no es tradicional en todas las versiones, algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de puré de tomate o tomate rallado finamente en la salsa para darle más color y un toque de dulzor.