Croquetas de Jamón
Las Croquetas de Jamón son una tapa española muy querida, que presenta una rica y cremosa salsa bechamel infusionada con jamón curado finamente picado, envuelta en un rebozado crujiente y dorado de pan rallado. Estos pequeños bocados salados son una parte esencial de la tradición culinaria española, disfrutados como aperitivo, tentempié o incluso como una comida ligera.
🧂 Ingredientes
- 150 g Mantequilla(sin sal)
- 80 g Cebolla(finamente picada)
- 80 g Jamón Serrano(finamente picado (o jamón ibérico))
- 500 ml Harina de trigo(más extra para rebozar)
- 1/4 teaspoon Leche entera(calentada)
- to taste Nuez moscada(recién rallada)
- to taste Sal(o al gusto, dependiendo de la salinidad del jamón)
- 2 Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 cups Huevos(batidos, para rebozar)
- for deep frying Pan rallado(fino o panko)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sofreír Aromáticos y Jamón: En una cacerola grande a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorporar el jamón Serrano finamente picado y cocinar durante otros 2 minutos, permitiendo que su sabor se funda con la cebolla y la mantequilla.
⏱️ 5 minutes - 2
Crear el Roux y la Bechamel: Añadir los 125 g de harina de trigo a la cacerola. Revolver constantemente con unas varillas o cuchara de madera durante unos 5 minutos, cocinando la harina hasta que pierda su sabor a crudo y desarrolle un ligero tono dorado. Verter gradualmente la leche caliente, poco a poco, batiendo continuamente para asegurar una mezcla suave y sin grumos. Continuar cocinando, removiendo constantemente, durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la salsa bechamel espese significativamente hasta adquirir una consistencia muy densa, similar a un pudín, que se despegue de los lados de la sartén. Sazonar con nuez moscada recién rallada, sal y pimienta negra, probando y ajustando según sea necesario, teniendo en cuenta la salinidad del jamón.
⏱️ 15 minutes - 3
Enfriar la Mezcla de Bechamel: Verter la espesa mezcla de bechamel en un plato llano o bandeja para hornear. Presionar plástico film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que la mezcla esté completamente firme y fría. Este paso de enfriamiento es crucial para dar forma a las croquetas.
⏱️ 2 minutes - 4
Dar Forma a las Croquetas: Una vez que la mezcla esté firme, aceitar ligeramente las manos para evitar que se peguen. Tomar porciones de la mezcla enfriada (aproximadamente 1-2 cucharadas cada una) y darles forma ovalada, alargada, parecida a pequeños rollos o falanges. Colocar las croquetas formadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
⏱️ 3 hours minimum (chilling) - 5
Preparar la Estación de Rebozado: Montar tres platos llanos. Colocar harina de trigo en el primero, los huevos batidos en el segundo y el pan rallado en el tercero. Si se usa panko, una mezcla de panko y pan rallado fino puede proporcionar una gran textura.
⏱️ 15 minutes - 6
Rebozar las Croquetas: Pasar cuidadosamente cada croqueta moldeada primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumergirla en el huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierta. Finalmente, pasarla bien por el pan rallado hasta que esté uniformemente cubierta. Colocar las croquetas rebozadas de nuevo en la bandeja para hornear forrada con papel de horno.
⏱️ 10 minutes - 7
Volver a Enfriar (Opcional pero Recomendado): Para obtener mejores resultados y evitar que se deshagan al freír, refrigerar las croquetas rebozadas durante al menos 20-30 minutos para permitir que el rebozado se asiente.
⏱️ 3 minutes per batch - 8
Freír las Croquetas: Calentar unos 8-10 cm de aceite vegetal en una cacerola profunda o olla de hierro fundido a 175-180°C (350-355°F). Colocar con cuidado 3-4 croquetas en el aceite caliente a la vez, con cuidado de no llenar demasiado la sartén, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y dar lugar a croquetas grasientas. Freír durante 2-4 minutos, dándoles la vuelta suavemente, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
⏱️ 3 minutes per batch
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar jamón Serrano o ibérico de alta calidad realzará significativamente el sabor de tus croquetas.
- ✓Asegúrate de que la mezcla de bechamel esté muy espesa antes de enfriarla; si está demasiado líquida, será difícil darle forma y podría deshacerse al freír.
- ✓Enfriar las croquetas moldeadas y rebozadas antes de freírlas es un paso crucial para ayudar a que mantengan su forma.
- ✓No llenes demasiado la sartén; fríe en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite y conseguir un exterior perfectamente crujiente.
- ✓La bechamel se puede preparar con un día de antelación y refrigerar durante la noche, lo que agiliza el proceso de montaje.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, se puede añadir una pequeña cantidad de caldo de pollo a la leche al hacer la bechamel.
- Experimenta con diferentes tipos de pan rallado, como panko para mayor crocancia, o una mezcla de panko y pan rallado fino.
- Aunque el jamón es el clásico, las variaciones pueden incluir pollo cocido finamente picado, bacalao, champiñones o incluso queso.