Kardemummabullar
Swedish Cardamom Buns
Los Kardemummabullar, o bollos suecos de cardamomo, son una repostería querida e integral de la tradición sueca del 'fika', una apreciada pausa para el café. Estos bollos suaves y aromáticos son sutilmente dulces, permitiendo que las cálidas y complejas notas del cardamomo sean las protagonistas, distinguiéndolos de sus contrapartes más dulces de canela. Son un símbolo de la hospitalidad sueca y se disfrutan durante todo el año, particularmente durante las festividades y reuniones sociales.
🧂 Ingredientes
- 600 g Harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 10 g Leche entera(calentada a 110°F (43°C))
- 75 g Azúcar granulada(para la masa)
- 1 tsp Mantequilla sin sal(ablandada, dividida)
- 3 tsp Huevo grande(a temperatura ambiente)
- 250 ml Levadura instantánea(o 2.25 cdta de levadura seca activa)
- 150 g Cardamomo molido(se recomiendan semillas recién molidas, dividido)
- 1 large Sal(For the dough, lightly beaten)
- Azúcar moreno claro(para el relleno)
- 100 g Barniz de huevo(1 huevo batido con 1 cucharada de agua)
- 100 g Azúcar perlado(para decorar (opcional))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un tazón pequeño, combine la leche tibia, 1 cucharadita del azúcar granulada y la levadura. Revuelva suavemente y déjelo reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine la harina, el azúcar granulada restante, el cardamomo molido (reservando 2 gramos para el relleno) y la sal. Agregue la mezcla espumosa de levadura, 75 gramos de la mantequilla ablandada (cortada en trozos pequeños) y el huevo a temperatura ambiente. Mezcle a baja velocidad hasta que se forme una masa desaliñada, luego aumente a velocidad media y amase durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa.
⏱️ 5 minutes - 3
Primer levado: Engrase ligeramente un tazón limpio con aceite o mantequilla. Coloque la masa en el tazón, girándola para cubrir todos los lados. Cubra con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Preparar el relleno: Mientras la masa leva, bata hasta cremar la mantequilla ablandada restante de 35 gramos, el azúcar moreno claro y los 2 gramos de cardamomo molido reservados hasta que estén bien combinados y untables.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Dar forma a los bollos: Una vez que la masa haya levado, golpéela suavemente para desgasificarla. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírela formando un rectángulo de aproximadamente 40x30 cm (16x12 pulgadas). Extienda el relleno de cardamomo y azúcar uniformemente sobre toda la superficie de la masa, dejando un pequeño borde en uno de los lados más largos. Doble la masa a lo largo en tercios, como una carta comercial. Luego, estire la masa doblada nuevamente hasta aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor.
⏱️ 5 minutes - 6
Cortar y retorcer la masa: Corte la masa estirada en tiras de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de ancho. Tome cada tira y retuérzala suavemente varias veces para crear un efecto de espiral. Luego, envuelva la tira retorcida alrededor de sus dedos para formar un nudo o una forma de remolino, doblando el extremo debajo para asegurarlo. Coloque los bollos formados en bandejas para hornear forradas con papel pergamino, dejando espacio entre ellos.
⏱️ 15 minutes - 7
Segundo levado: Cubra los bollos formados sin apretar con film transparente o un paño de cocina limpio y déjelos levar durante otros 45-60 minutos, hasta que estén esponjosos.
⏱️ 15 minutes - 8
Hornear los bollos: Precaliente el horno a 200°C (400°F). Pincele los bollos levados con el barniz de huevo y espolvoree generosamente con azúcar perlado, si lo usa. Hornee durante 12-16 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Gire las bandejas para hornear a la mitad para una cocción uniforme.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Enfriar y servir: Retire los bollos del horno. Para un glaseado tradicional, cepíllelos suavemente con un almíbar simple (hecho disolviendo 3 cucharadas de azúcar en 3 cucharadas de agua caliente) mientras aún estén tibios. Déjelos enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de servir. Se disfrutan mejor el mismo día.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Muela las semillas de cardamomo frescas justo antes de usarlas para obtener el aroma y el sabor más potentes.
- ✓Asegúrese de que su leche esté tibia, no caliente, para evitar matar la levadura.
- ✓No amase demasiado la masa durante el amasado; apunte a una textura suave y elástica que sea ligeramente pegajosa pero no pegajosa.
- ✓Dejar levar la masa lo suficiente es clave para lograr bollos esponjosos.
- ✓Al dar forma, tuerza las tiras de masa sin apretar para evitar bollos densos.
- ✓Cepillar con almíbar mientras los bollos aún están tibios ayuda a que absorban el dulzor y logren un acabado brillante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una pizca de canela molida al relleno para un perfil de especias más cálido.
- Incorpore una cucharadita de ralladura de naranja al relleno para darle un toque cítrico brillante.
- Para un acabado más rico, unte los bollos horneados con mantequilla derretida antes de aplicar el almíbar.