Birnenweggen
Los Birnenweggen son un pastel dulce del noroeste de Suiza, que generalmente se elabora con un relleno de pera especiada envuelto en una masa sabrosa. Suelen disfrutarse durante el otoño y el invierno.
🧂 Ingredientes
- 300 g Peras deshidratadas(picadas)
- 200 ml Agua(para remojar las peras)
- 50 g Azúcar(para el relleno)
- 1 tsp Canela
- 0.5 tsp Clavo(molido)
- 1 tsp Ralladura de limón
- 400 g Harina de trigo común(para la masa)
- 150 g Mantequilla(fría, cortada en cubos)
- 50 g Azúcar(para la masa)
- 1 large Yema de huevo(para la masa)
- 50-70 ml Agua fría(para la masa)
- 1 egg Mezcla de huevo (egg wash)(batida con un poco de agua)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remoje las peras deshidratadas picadas en 200 ml de agua durante al menos 2 horas, o toda la noche. Escurra, reservando un poco de líquido.
- 2
Cocine las peras remojadas en una cacerola con el líquido de remojo reservado (si desea más humedad), 50g de azúcar, canela, clavo y ralladura de limón. Cocine a fuego lento hasta que las peras estén muy blandas y la mezcla se haya espesado hasta tener una consistencia similar a la mermelada. Machaque con un tenedor si es necesario. Deje enfriar por completo.
- 3
Prepare la masa: En un bol, combine la harina y el azúcar. Incorpore la mantequilla fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añada la yema de huevo y agregue gradualmente agua fría hasta formar una masa. No amase en exceso.
- 4
Envuelva la masa en film transparente y refrigérela durante al menos 30 minutos.
- 5
Precaliente el horno a 180°C (350°F). Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
- 6
Estire la masa enfriada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 3-4 mm de grosor.
- 7
Extienda el relleno de pera enfriado uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde.
- 8
Enrolle cuidadosamente la masa desde un lado largo, como un brazo de gitano, para formar un tronco. Pellizque la unión para sellarla.
- 9
Coloque el tronco con la unión hacia abajo en la bandeja de horno preparada. Pinte con la mezcla de huevo (egg wash).
- 10
Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.
- 11
Deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar y servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que las peras estén muy blandas antes de machacarlas para obtener un relleno suave.
- ✓Use ingredientes fríos para la masa para lograr una textura hojaldrada.
- ✓Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, añada un poco más de harina.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada nueces picadas o almendras al relleno de pera.
- Incorpore un chorrito de Kirsch (aguardiente de cereza) al relleno de pera.
- Sirva con helado de vainilla o nata montada.