Glarner Pastete
Una especialidad tradicional de Glarus, esta tarta dulce de hojaldre se divide en dos mitades, una rellena de pasta de almendras dulce y la otra de ciruelas pasas. A menudo se decora con un patrón floral y se espolvorea con azúcar glas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Hojaldre
- 150 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 2.5 dl Agua caliente
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Canela
- 120 g Almendras molidas
- 50 g Azúcar
- 1 tbsp Zumo de limón
- 1/2 tsp Ralladura de limón
- 1 large Huevo
- for dusting Azúcar glas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el relleno de ciruelas pasas: Coloque las ciruelas pasas en un bol, cúbralas con agua caliente y déjelas en remojo durante al menos 2 horas o toda la noche. Escurra las ciruelas pasas, reservando un poco del líquido de remojo. Triture las ciruelas pasas con kirsch y canela hasta obtener una pasta espesa. Si está demasiado espesa, añada una cucharada del líquido de remojo reservado.
- 2
Para el relleno de almendras: En un bol, mezcle las almendras molidas, el azúcar, el zumo de limón, la ralladura de limón y el huevo hasta obtener una pasta cremosa y untable.
- 3
Precaliente el horno a 200°C (400°F). Extienda la mitad del hojaldre hasta un grosor de aproximadamente 5 mm y corte un círculo de 27 cm (10 pulgadas). Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- 4
Con el resto del hojaldre, corte tiras de 2 cm de ancho. Cepille el borde del círculo de hojaldre con agua y coloque las tiras alrededor del borde para crear un reborde.
- 5
Extienda el relleno de ciruelas pasas en una mitad de la base de hojaldre y el relleno de almendras en la otra mitad, dejando libre el borde de 2 cm.
- 6
Extienda la segunda mitad del hojaldre y corte otro círculo de 27 cm. Haga 8 cortes radiales desde el centro hacia el borde, creando un efecto de pétalo. Coloque esta tapa de hojaldre sobre los rellenos, alineándola con la base. Presione suavemente los bordes para sellar.
- 7
Hornee durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y esponjoso.
- 8
Deje que la Glarner Pastete se enfríe completamente sobre una rejilla. Espolvoree generosamente con azúcar glas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para crear un aspecto más decorativo y florido, puede añadir formas de media luna cortadas de hojaldre sobrante a lo largo de los pétalos de la capa superior antes de hornear.
- ✓Si el hojaldre parece demasiado blando para manipularlo, refrigérelo durante unos 15-30 minutos antes de continuar.
- ✓Tradicionalmente, la Glarner Pastete se elabora con un patrón floral específico, pero una tarta redonda sencilla con cortes decorativos también es aceptable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas históricas mencionan un relleno hecho con manzanas y pasas en lugar de ciruelas pasas.
- Versiones individuales y más pequeñas de la Glarner Pastete se conocen como 'Beggeli' y se rellenan con pasta de ciruelas pasas o almendras.