Zürcher Seeglace
Zurich Lake Ice Cream
Un postre tradicional de Zúrich, el Zürcher Seeglace es un helado delicado y cremoso, a menudo aromatizado con kirsch y servido con fruta. Es un capricho refrescante y elegante que realza los lácteos suizos.
🧂 Ingredientes
- 500 ml Nata para montar
- 250 ml Leche
- 6 large Yemas de huevo
- 150 g Azúcar granulado
- 2 tbsp Kirsch (aguardiente de cereza)(opcional, ajustar al gusto)
- 1 split and scraped Vaina de vainilla(o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una cacerola, combine la nata para montar, la leche y las semillas y la vaina de vainilla. Caliente suavemente a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retire del fuego, tape y deje infusionar durante 15 minutos.
- 2
En un bol aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente espesos.
💡 Consejos de Profesional: Bata enérgicamente para incorporar aire. - 3
Temple las yemas de huevo añadiendo lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla de nata caliente a la mezcla de yemas de huevo. Luego, vierta la mezcla de yemas de huevo atemperada de nuevo en la cacerola con la nata restante.
💡 Consejos de Profesional: Esto evita que los huevos se cuajen. - 4
Cocine la crema pastelera a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara. No deje que hierva.
💡 Consejos de Profesional: Un termómetro debe marcar entre 77-82°C (170-180°F). - 5
Retire la vaina de vainilla. Añada el kirsch, si lo usa. Cuele la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un bol limpio.
- 6
Enfríe la crema pastelera por completo en el refrigerador, al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche. Cuanto más fría esté, mejor se batirá.
- 7
Bata la crema pastelera enfriada en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante. Transfiera el helado a un recipiente hermético y congélelo durante al menos 2-3 horas para que se endurezca.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que todos los componentes lácteos y de huevo estén muy fríos antes de batir para obtener la mejor textura.
- ✓Si no tiene máquina para hacer helados, puede congelar la crema pastelera en una bandeja poco profunda, removiendo enérgicamente con un tenedor cada 30-45 minutos hasta que esté congelada.
- ✓Sirva con bayas frescas o un chorrito de compota de frutas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un puñado de frambuesas o fresas frescas a la crema pastelera antes de batirla.
- Infusione la nata con ralladura de limón para un toque cítrico.
- Para un sabor más rico, use una mezcla de nata para montar y crème fraîche.