Taiwanese Scallion Pancake(Tortitas de Cebolleta Estilo Taiwanés)
Un popular platillo callejero taiwanés, esta sabrosa tortita se elabora con capas de masa, cebolleta y aceite, frita hasta que esté dorada y crujiente por fuera, pero tierna y elástica por dentro. A menudo se sirve con una sencilla salsa para mojar.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más un poco para espolvorear)
- 250 ml Agua hirviendo
- 125 ml Agua fría
- 1 tsp Sal
- 150 g Cebolletas (cebolla de verdeo)(finamente picadas)
- 150 ml Aceite vegetal(para freír y para la pasta de cebolleta)
- 2 large Claras de huevo(ligeramente batidas, para la pasta de cebolleta)
- 1 tbsp Semillas de sésamo negro(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Vierte el agua hirviendo sobre la harina y remueve con un tenedor hasta que empiece a unirse. Ten cuidado, ya que estará caliente.
💡 Consejos de Profesional: El uso de agua hirviendo ayuda a gelatinizar la harina, creando una masa más tierna. - 2
Añade el agua fría y las yemas de huevo ligeramente batidas a la mezcla de harina. Mezcla hasta que se forme una masa grumosa. Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
- 3
Mientras la masa reposa, prepara la pasta de cebolleta. En un bol resistente al calor, combina las cebolletas finamente picadas, las claras de huevo batidas y 2 cucharadas de aceite vegetal. Mezcla bien. Si usas, incorpora las semillas de sésamo negro.
💡 Consejos de Profesional: La clara de huevo ayuda a unir las cebolletas y el aceite, creando una pasta que se distribuye uniformemente. - 4
Divide la masa reposada en 4 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende una porción de masa en un rectángulo fino, de unos 25x30 cm. Extiende entre 1 y 2 cucharadas de la pasta de cebolleta de manera uniforme sobre la superficie, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
- 5
Comenzando por uno de los lados largos, enrolla la masa firmemente para formar un cilindro largo. Aplana suavemente el cilindro con la palma de la mano y luego enróllalo desde un extremo en forma de espiral, metiendo el extremo por debajo. Repite con las porciones de masa restantes.
- 6
Deja reposar las espirales enrolladas durante unos 10 minutos, cubiertas con film transparente. Luego, aplana suavemente cada espiral con la palma de la mano o con un rodillo hasta formar una tortita de unos 15-18 cm de diámetro. Ten cuidado de no presionar demasiado fuerte, ya que podrías romper las capas.
- 7
Calienta unas 2-3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca con cuidado una tortita en el aceite caliente. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente. Es posible que necesites ajustar el fuego para evitar que se queme.
💡 Consejos de Profesional: Una cantidad generosa de aceite y fuego medio-alto son clave para lograr un exterior crujiente. - 8
Escurre las tortitas cocinadas sobre papel absorbente. Corta en gajos y sirve inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener capas extra hojaldradas, asegúrate de que la masa haya reposado bien.
- ✓No trabajes demasiado la masa después de añadir la pasta de cebolleta, ya que esto puede endurecer las tortitas.
- ✓Ajusta la cantidad de cebolleta a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de pimienta de Sichuan molida a la pasta de cebolleta para un toque sutilmente adormecedor.
- Para un sabor más rico, usa manteca de cerdo en lugar de aceite vegetal para freír.
- Algunas variaciones incluyen añadir un huevo batido a la mezcla de cebolleta para una mayor riqueza.