Gaeng Kua Goong Sapparot
Thai Red Curry with Shrimp and Pineapple
Un curry rojo tailandés vibrante y sabroso que equilibra la riqueza de la leche de coco con la dulzura de la piña y el sabor salado de las gambas. Este plato, que se encuentra a menudo en la cocina del sur de Tailandia, ofrece una deliciosa combinación de notas dulces, ácidas y picantes, lo que lo convierte en una alternativa refrescante a los currys más comunes.
🧂 Ingredientes
- 300 g Gambas, peladas y desvenadas
- 200 g Piña fresca, cortada en trozos
- 400 ml Leche de coco
- 2 tbsp Pasta de curry rojo (estilo tailandés)
- 1.5 tbsp Salsa de pescado
- 1 tsp Azúcar de palma (o azúcar moreno)
- 3 Hojas de lima kaffir, rotas
- 0.5 cup Hojas de albahaca tailandesa
- 1 Chiles rojos, en rodajas (para decorar)
- 1 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite vegetal en una olla o wok a fuego medio. Añadir la pasta de curry rojo y sofreír durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír la pasta de curry ayuda a liberar sus aceites aromáticos y a intensificar el sabor. - 2
Verter aproximadamente la mitad de la leche de coco y remover bien, raspando el fondo de la olla. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante unos 5 minutos, o hasta que el aceite comience a separarse de la leche de coco.
💡 Consejos de Profesional: Este proceso, conocido como 'romper' la leche de coco, intensifica el sabor del curry. - 3
Añadir los trozos de piña y las hojas de lima kaffir a la olla. Remover y cocinar durante otros 2-3 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Añadir la piña al principio permite que su dulzor se mezcle con la base del curry. - 4
Verter el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remover para combinar y llevar el curry a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar el condimento con salsa de pescado y azúcar de palma para lograr un equilibrio entre salado y dulce. - 5
Añadir las gambas al curry a fuego lento. Cocinar durante 2-3 minutos, o hasta que las gambas se pongan rosadas y estén justo cocidas. No cocinar demasiado las gambas.
💡 Consejos de Profesional: Las gambas se cocinan muy rápido; cocinarlas demasiado las endurecerá. - 6
Incorporar las hojas de albahaca tailandesa fresca hasta que se marchiten. Retirar del fuego.
💡 Consejos de Profesional: Añadir la albahaca al final preserva su aroma y sabor frescos. - 7
Servir caliente, decorado con rodajas de chile rojo. Este curry se sirve tradicionalmente con arroz jazmín cocido al vapor.
💡 Consejos de Profesional: Un chorrito de zumo de lima justo antes de servir puede añadir una capa extra de frescura.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Utilizar pasta de curry rojo tailandés de buena calidad para obtener el mejor sabor. Ajustar la cantidad según su preferencia de picante.
- ✓Si no hay piña fresca disponible, se pueden usar trozos de piña enlatada (escurridos), pero se prefiere la piña fresca por su textura y sabor.
- ✓Para un curry más rico, usar leche de coco entera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como pimientos morrones o brotes de bambú junto con la piña.
- Sustituir las gambas por pollo o pescado blanco firme.
- Para una versión más picante, añadir más pasta de curry rojo o unos cuantos chiles de ojo de pájaro en rodajas.