Mercimek Köftesi
Turkish Red Lentil and Bulgur Patties
Mercimek Köftesi, que significa 'bolitas de lentejas', es un querido meze turco que encarna la rica herencia culinaria del país. Estas sabrosas empanadas de origen vegetal son un alimento básico en las reuniones, simbolizando la hospitalidad y el arte de la cocina casera. Su vibrante color y satisfactoria textura los convierten en un plato versátil, disfrutado como aperitivo, merienda o comida ligera.
🧂 Ingredientes
- 200 g Lentejas rojas(enjuagadas)
- 150 g Bulgur fino(también conocido como köftelik bulgur)
- 1 medium Agua(dividida)
- 2 tbsp Aceite de oliva(dividido, más extra para dar forma)
- 2 tbsp Cebolla amarilla(picada finamente)
- 4 stalks Pasta de tomate
- 1/2 cup Pasta de pimiento rojo turco (Biber Salçası)(suave o picante, al gusto)
- 1 tsp Ajo(picado)
- 1/2 tsp Perejil fresco(picado finamente)
- 1/4 tsp Cebolletas(los blancos y verdes picados finamente)
- 1/2 Comino molido(For serving, cut into wedges)
- 1 head Copos de pimienta de Alepo(o copos de chile rojo triturado, ajustar al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cocinar las lentejas: En una cacerola mediana, combine las lentejas rojas enjuagadas con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las lentejas estén muy blandas y hayan absorbido la mayor parte del agua. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la mezcla se seca demasiado antes de que las lentejas estén completamente cocidas, agregue un chorrito más de agua caliente.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparar el bulgur: Mientras se cocinan las lentejas, coloque el bulgur fino en un bol grande para mezclar. Una vez que las lentejas estén cocidas y tiernas, agréguelas directamente al bol con el bulgur. Revuelva bien para combinar. Vierta la taza de agua caliente restante sobre la mezcla de lentejas y bulgur, tape bien el bol con una tapa o film transparente y déjelo reposar durante al menos 30 minutos, o hasta que el bulgur haya absorbido todo el líquido y se haya ablandado.
⏱️ 20 minutes - 3
Sofreír los aromáticos: En una sartén a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la cebolla amarilla picada finamente y sofría durante unos 8-10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté tierna y translúcida pero no dorada. Agregue el ajo picado, la pasta de tomate y la pasta de pimiento rojo turco a la sartén. Cocine durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
⏱️ 7 minutes - 4
Combinar y sazonar: Agregue la mezcla de cebolla y pasta sofrita a la mezcla de lentejas y bulgur en el bol. Incorpore el perejil picado, las cebolletas, el comino molido, los copos de pimienta de Alepo, la sal, la pimienta negra y el jugo de limón fresco. Mezcle todo a fondo con las manos hasta que esté bien combinado. La mezcla debe estar húmeda pero mantener su forma. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
⏱️ 10 minutes - 5
Dar forma a los Köfte: Humedezca ligeramente las manos con agua o un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Tome una porción del tamaño de una nuez de la mezcla y exprímala suavemente en la palma de su mano, dándole forma ovalada o de torpedo. Puede crear el patrón acanalado tradicional presionando suavemente los dedos en la superficie. Coloque los köfte formados en una fuente.
⏱️ 15 minutes - 6
Enfriar y servir: Coloque los mercimek köftesi en una fuente para servir forrada con hojas de lechuga fresca. Sirva inmediatamente a temperatura ambiente, o tape y refrigere durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y los köfte se endurezcan. Adorne con gajos de limón. Tradicionalmente, cada köfte se come envolviéndolo en una hoja de lechuga con un chorrito de limón.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que sus lentejas rojas estén cocidas hasta que estén muy blandas y casi deshechas para obtener la mejor textura. Esto les permite descomponerse y unirse bien con el bulgur.
- ✓Resista la tentación de agregar demasiado líquido adicional si la mezcla parece demasiado húmeda; el bulgur absorberá la humedad a medida que reposa. Si está demasiado seca para darle forma, agregue una cucharadita de aceite de oliva o agua a la vez.
- ✓Humedecer las manos con agua o engrasarlas ligeramente es crucial para evitar que la mezcla se pegue al dar forma a los köfte.
- ✓Los Mercimek Köftesi se pueden preparar con un día de antelación y almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador, lo que los hace perfectos para preparar comidas o recibir invitados.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión sin gluten, sustituya el bulgur fino por quinua cocida o pan rallado sin gluten.
- Agregue una cucharada de melaza de granada a la mezcla para una capa adicional de dulzura ácida.
- Para un toque más picante, aumente la cantidad de copos de pimienta de Alepo o agregue una pizca de pimienta de cayena.