Piyaz
Turkish White Bean Salad
El Piyaz es una querida ensalada turca de legumbres, renombrada por su sabor refrescante y presentación vibrante. Este plato, con raíces en el persa para 'cebolla' y el turco para 'ensalada de legumbres', es un básico en la cocina turca, a menudo servido como guarnición, meze o incluso como plato principal ligero.
🧂 Ingredientes
- 400 g Alubias blancas(Las alubias cannellini, navy o great northern funcionan bien. Escurrir y enjuagar a fondo.)
- 3 tbsp Cebolla roja(Cortada en medias lunas finas. Remojar en agua fría durante 10 minutos puede suavizar su sabor.)
- 3 tbsp Tomates(Cortados en dados o en gajos.)
- 3-4 tbsp Perejil fresco(Picado grueso.)
- 2 Aceite de oliva virgen extra(Peeled and quartered or sliced.)
- 1/2 medium Zumo de limón(Recién exprimido.)
- 1/2 cup Vinagre(Se recomienda vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana.)
- 1 tbsp Ajo(Picado finamente.)
- 2 tbsp Zumaque(Y un poco más para decorar.)
- to taste Sal(O al gusto.)
- to taste Pimienta negra(Recién molida, o al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la cebolla: Si lo desea, coloque la cebolla roja cortada en rodajas finas en un bol pequeño con agua fría durante unos 10 minutos para suavizar su sabor intenso. Escurrir bien antes de añadir a la ensalada.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes (cooking time) - 2
Combinar los ingredientes de la ensalada: En un bol grande para mezclar, combine las alubias blancas escurridas y enjuagadas, los tomates cortados en dados, el perejil fresco picado y la cebolla roja preparada. Si usa, añada las aceitunas Kalamata cortadas en dados.
⏱️ 5 minutes - 3
Hacer el aliño: En un bol pequeño aparte, bata el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón fresco, el vinagre, el ajo picado, el zumaque, la sal y la pimienta negra recién molida hasta que estén bien combinados.
⏱️ 5 minutes - 4
Aliñar la ensalada: Vierta el aliño preparado sobre la mezcla de legumbres y verduras en el bol grande. Mezcle suavemente todo para asegurar que todos los ingredientes queden cubiertos uniformemente.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una variación más rica y cremosa, especialmente popular en Antalya, considere batir 2-3 cucharadas de tahini en el aliño.
- ✓Usar alubias secas cocinadas desde cero proporcionará una textura más tradicional, pero las alubias enlatadas son un atajo conveniente.
- ✓El zumaque es esencial por su acidez única; es difícil de sustituir eficazmente.
- ✓Dejar reposar la ensalada, incluso de 15 a 30 minutos a temperatura ambiente o en el refrigerador, mejora significativamente la integración de los sabores.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Piyaz estilo Antalya: Incorpore tahini al aliño para un perfil de sabor más rico y a frutos secos.
- Toque picante: Añada una pizca de pimiento de Alepo (pul biber) al aliño para un calor suave y afrutado.
- Cambio de hierbas: Experimente con otras hierbas frescas como menta o eneldo en lugar de o además del perejil.