Tulumba(Tulumba Tatlısı)
Turkish Syrup Fingers
Tulumba es un querido postre turco que presenta trozos de masa frita dorada, generosamente empapados en un almíbar dulce, a menudo con infusión de limón. Sus orígenes están profundamente arraigados en el Imperio Otomano, evolucionando de tradiciones anteriores de masa frita de Oriente Medio y con la influencia de viajeros judíos sefardíes que introdujeron pasteles parecidos a los churros. Este delicioso manjar ofrece un cautivador contraste de texturas: un exterior gratamente crujiente que cede a un interior suave, almibarado y que se derrite en la boca.
🧂 Ingredientes
- 200 g Azúcar granulada(Para el almíbar)
- 80 g Agua(Para el almíbar)
- 3 Jugo de limón(Recién exprimido, para el almíbar)
- 400 g Azúcar de vainilla(Opcional, para dar sabor al almíbar)
- 400 ml Agua(Para la masa)
- 1 tbsp Mantequilla sin sal(O aproximadamente 1/2 taza)
- 1 liter Azúcar granulada(Para la masa)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Almíbar: En una cacerola mediana, combine 3 tazas de azúcar y 2 tazas de agua. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y déjela hervir a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que espese ligeramente y adquiera un tono ámbar más profundo. Incorpore el jugo de limón fresco y el azúcar de vainilla opcional. Retire del fuego y deje enfriar el almíbar completamente a temperatura ambiente. Una vez frío, transfiéralo al refrigerador para que se enfríe bien.
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
Hacer la Base de la Masa: En una cacerola resistente, combine 1 taza de agua, 120 g de mantequilla sin sal, 1 cucharada de azúcar y 0.5 cucharadita de sal. Coloque a fuego medio y lleve a ebullición vigorosa. Una vez hirviendo, agregue inmediatamente las 240 g de harina de trigo todo uso de una sola vez. Usando una cuchara de madera, revuelva vigorosamente y de manera continua hasta que la mezcla forme una masa suave y cohesiva que se despegue de los lados de la sartén. Cocine durante 4-5 minutos adicionales, revolviendo constantemente, para secar ligeramente la masa.
⏱️ 5 minutes - 3
Enfriar e Incorporar los Huevos: Transfiera la masa caliente a un bol grande para mezclar. Deje que se enfríe durante al menos 10-15 minutos, o hasta que esté tibia al tacto pero no caliente. Este período de enfriamiento es crucial para evitar que los huevos se cocinen al añadirlos. Una vez enfriados, agregue los 3 huevos a temperatura ambiente uno a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. Puede usar una batidora de pie con accesorio de pala o una cuchara de madera resistente. Si usa, incorpore las 3 cucharadas de sémola de trigo hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.
⏱️ 2 minutes - 4
Preparar para Freír: Coloque una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. Transfiera la masa a la manga pastelera, llenándola hasta la mitad para que sea más fácil de manipular. Vierta aproximadamente 4 tazas de aceite vegetal en una sartén o olla profunda y ancha. Es importante que el aceite esté frío o a temperatura ambiente cuando comience a freír las tulumbas.
⏱️ 10 minutes - 5
Formar y Freír las Tulumbas: Apriete tiras de masa, de aproximadamente 5-7 cm (2-3 pulgadas) de largo, directamente en el aceite frío. Use un par de tijeras de cocina, ligeramente engrasadas, para cortar la masa de la punta de la manga pastelera. Evite abarrotar la sartén; fría en tandas. Una vez que la sartén esté llena de trozos de masa, encienda el fuego a medio. Fría las tulumbas durante aproximadamente 15-20 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén de un color dorado oscuro y crujientes por todos lados. El calentamiento gradual del aceite permite que el interior se cocine por completo.
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
Remojar en Almíbar: Con una espumadera, retire con cuidado las tulumbas fritas del aceite caliente. Transfiera inmediatamente los pasteles calientes y escurridos directamente al almíbar frío. Déjelos remojar durante 1-2 minutos, revolviendo suavemente para asegurarse de que estén bien cubiertos. No los deje remojar por mucho tiempo, ya que esto puede hacer que se ablanden demasiado.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Repetir y Servir: Retire las tulumbas almibaradas del almíbar frío y colóquelas en una bandeja para servir. Si fríe en tandas, deje que el aceite se enfríe ligeramente antes de agregar la siguiente tanda de masa, y siempre comience con aceite frío para cada nueva tanda. Decore con pistachos picados, si lo desea. Sirva las tulumbas calientes o a temperatura ambiente.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el almíbar esté completamente frío antes de agregar las tulumbas calientes recién fritas para obtener el mejor contraste de texturas.
- ✓Comenzar el proceso de fritura en aceite frío es clave para lograr un exterior crujiente y un interior bien cocido.
- ✓Si la masa se vuelve demasiado pegajosa para estirar, humedezca ligeramente sus manos o la punta de la manga pastelera con agua.
- ✓Para facilitar la manipulación y cortes más limpios, sumerja sus tijeras de cocina en aceite antes de cortar la masa en el aceite de fritura.
- ✓No abarrote la sartén, ya que esto puede bajar demasiado la temperatura del aceite y hacer que las tulumbas se peguen y queden menos crujientes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una rama de canela o unos clavos de olor al almíbar mientras hierve para darle un toque aromático.
- Incorpore una cucharada de maicena a la mezcla de harina para obtener un exterior aún más crujiente.
- Decore con nueces finamente picadas o espolvoree con azúcar glas en lugar de pistachos.