Ugandan Pumpkin and Greens Stew(Guiso Ugandés de Calabaza y Verduras de Hoja)
Un guiso vegetariano sustancioso y nutritivo con calabaza tierna y una mezcla de verduras frescas, cocinado a fuego lento en un caldo sabroso con especias aromáticas. Este plato es un básico reconfortante de la cocina ugandesa, a menudo servido con acompañamientos como posho o arroz.
🧂 Ingredientes
- 500 g Calabaza(pelada, sin semillas y en cubos)
- 200 g Verduras de Hoja Mixtas(como espinacas, col rizada o berza, picadas)
- 1 medium Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 tablespoons Aceite Vegetal
- 1 tablespoon Curry en Polvo
- 1 teaspoon Comino Molido
- 1 teaspoon Cilantro Molido
- 0.5 teaspoon Cúrcuma en Polvo
- 0.25 teaspoon Chile en Polvo(opcional, para dar picante)
- 3 cups Caldo de Verduras
- 1 to taste Sal
- 1 to taste Pimienta Negra
- 2 tablespoons Cilantro Fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
- 2
Añadir el ajo picado y el jengibre rallado, y sofreír por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorporar los tomates picados y cocinar hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- 4
Añadir el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y el chile en polvo (si se usa). Remover bien y cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 5
Agregar la calabaza en cubos y el caldo de verduras a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
- 6
Incorporar las verduras de hoja mixtas picadas y cocinar hasta que se ablanden, unos 3-5 minutos.
- 7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Decorar con cilantro fresco antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Puedes usar cualquier tipo de calabaza o zapallo para esta receta.
- ✓Siéntete libre de añadir otras verduras como zanahorias, pimientos o patatas.
- ✓Para un guiso más cremoso, puedes añadir un chorrito de leche de coco al final de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una lata de garbanzos o frijoles rojos escurridos para obtener proteína extra.
- Sirve con una cucharada de yogur natural o crema agria.