Pidpenky(Pidpenky (Guiso Ucraniano de Setas))
Ukrainian Mushroom Stew
Pidpenky es un guiso ucraniano de setas rico y sabroso, a menudo hecho con una combinación de setas frescas y secas, cocido a fuego lento en un sabroso caldo con cebolla y ajo. Este plato es un alimento básico en la cocina ucraniana, especialmente durante las ocasiones festivas, y es conocido por sus profundos sabores terrosos.
🧂 Ingredientes
- 150 g Setas porcini secas(aproximadamente 150 g)
- 300 g Setas frescas(como champiñón blanco, cremini o shiitake)
- 1 large Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 cup Consomé de ternera o caldo de carne(más extra si es necesario)
- 0.25 cup Vino tinto
- 3 tbsp Harina de trigo
- 2 tbsp Mantequilla(derretida)
- 1 tsp Jugo de limón
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- optional Eneldo fresco(para decorar)
- optional Crema agria(para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga las setas porcini secas bajo agua fría. Remójalas en 3 tazas de agua tibia durante al menos 3 horas, o hasta que estén blandas. Escurre las setas, reservando el sabroso líquido de remojo. Pica las setas rehidratadas.
💡 Consejos de Profesional: Filtra el líquido de remojo a través de una gasa o un colador de malla fina para eliminar cualquier arenilla. - 2
Limpia las setas frescas, recorta los tallos y pícalas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
⏱️ 10 minutes - 3
En una olla grande, combina las setas porcini secas picadas, las setas frescas picadas, la cebolla picada, el ajo picado, el consomé de ternera (o caldo de carne) y el vino tinto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las setas estén tiernas. Agrega más caldo o agua si la mezcla se vuelve demasiado seca.
⏱️ 1 hour - 4
En un bol pequeño, mezcla la mantequilla derretida y la harina hasta obtener una pasta suave para crear un roux. Incorpora esta mezcla lentamente a las setas que burbujean. Lleva a ebullición, removiendo constantemente, hasta que el guiso espese.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el roux se incorpore completamente para evitar grumos. - 5
Incorpora el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta el sazón según sea necesario. - 6
Sirve caliente, decorado con eneldo fresco y una cucharada de crema agria, si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional: El Pidpenky es excelente servido con pan crujiente o puré de patatas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de variedades de setas, incluyendo porcini secas, añade profundidad de sabor.
- ✓El líquido de remojo de las setas reservado es crucial para el rico sabor del guiso.
- ✓El guiso se puede preparar con antelación y recalentar; los sabores a menudo se profundizan durante la noche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una hoja de laurel durante la cocción a fuego lento para un aroma extra.
- Incorpora una patata o zanahoria en dados para un guiso más sustancioso.
- Para una textura más cremosa, añade una cucharada de crema agria o nata al final.