Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
El Cioppino es un contundente guiso de mariscos italoamericano que se originó en San Francisco. Este sabroso plato presenta un rico caldo de tomate y vino rebosante de una variedad de mariscos frescos, encarnando el espíritu de la comida comunitaria y la abundancia del mar.
🧂 Ingredientes
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Aceite de oliva(más un poco para rociar)
- 2 lbs, scrubbed clean Cebolla amarilla(finamente picada)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Bulbo de hinojo(finamente picado)
- 1 lb, peeled and deveined Ajo(picado)
- 3 tablespoons Copos de pimiento rojo(o al gusto)
- 1 large, finely chopped Pasta de tomate
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Vino blanco seco(como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Tomates triturados(preferiblemente San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Caldo de mariscos(o caldo de pescado, o caldo de pollo con jugo de almejas)
- 2 tablespoons Hojas de laurel
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Sal kosher(más un poco para probar)
- 28 oz can Pimienta negra(recién molida)
- 2 cups Patas de cangrejo Dungeness(limpias y partidas; sustituir con cangrejo real o de las nieves)
- 1 Mejillones(fregados y sin barbas)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Almejas(fregadas)
- to taste Pescado blanco firme(como halibut, bacalao o lubina, cortado en trozos de 1.5 pulgadas)
- 1 loaf, for serving Langostinos grandes(pelados y desvenados)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sofreír los Aromáticos: Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla amarilla y el hinojo picados. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 8-10 minutos. Incorporar el ajo picado y los copos de pimiento rojo y cocinar por un minuto más hasta que desprendan aroma. Añadir la pasta de tomate y cocinar, revolviendo constantemente, durante 2 minutos hasta que se intensifique su color.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar el Caldo: Verter el vino blanco seco y raspar cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Dejar que hierva a fuego lento y se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 3-5 minutos. Incorporar los tomates triturados, el caldo de mariscos, las hojas de laurel, 2 cucharaditas de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar que hierva a fuego lento durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
⏱️ 5 minutes - 3
Añadir los Mariscos: Aumentar el fuego a medio-alto y llevar el caldo a ebullición suave. Añadir las patas de cangrejo partidas y los trozos de pescado blanco firme a la olla. Tapar y cocinar durante unos 5 minutos. Añadir los mejillones y las almejas. Tapar de nuevo y cocinar durante otros 5-7 minutos, o hasta que los mejillones y las almejas se hayan abierto. Desechar cualquier marisco que no se abra. Si usa vieiras, añádalas durante los últimos 2-3 minutos de cocción.
⏱️ 20 minutes - 4
Terminar y Servir: Incorporar suavemente los langostinos y cocinar solo 2-3 minutos más, hasta que se pongan rosados y estén cocidos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los mariscos. Probar el caldo y ajustar la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Servir generosamente el cioppino en cuencos grandes, asegurándose de que cada porción tenga una variedad de mariscos. Decorar con perejil fresco picado y servir inmediatamente con gajos de limón y pan crujiente para mojar.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que todos los mariscos sean frescos y estén bien limpios. Fregue bien los mariscos de concha y deseche los que estén cerrados antes de cocinar o los que permanezcan cerrados después de cocinar.
- ✓El orden de adición de los mariscos es crucial para evitar que se cocinen demasiado. El pescado y el cangrejo suelen tardar más que los langostinos y las vieiras.
- ✓No cocine demasiado los mariscos; deben estar justo cocidos y tiernos. El calor residual continuará cocinándolos un poco después de retirarlos del fuego.
- ✓Si prefiere no usar vino, sustituya con una cantidad igual de caldo de mariscos adicional o jugo de almejas.
- ✓Prepare la base del caldo con un día de antelación para un montaje aún más rápido cuando esté listo para servir. Recaliente el caldo y añada los mariscos justo antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otros tipos de mariscos como colas de langosta, calamares o diferentes tipos de pescado.
- Para un sabor más rico, considere añadir un trozo de salchicha italiana, sin la tripa y dorada, a la base aromática.
- Incorpore otras verduras como apio picado o pimientos en la sartén de aromáticos.