Bột Chiên(Bột Chiên (Pasteles de Arroz Fritos Vietnamitas))
Vietnamese Fried Rice Cake
El Bột Chiên es un plato callejero vietnamita muy querido, especialmente popular en Saigón, que consiste en pasteles de arroz fritos en sartén con un exterior crujiente y un interior tierno. Este plato, influenciado por las tradiciones chinas, es una deliciosa combinación de texturas y sabores salados, que a menudo se sirve con huevos, cebolletas y una salsa agridulce para mojar.
🧂 Ingredientes
- 400 g Harina de arroz(120g, no glutinosa)
- 4 Almidón de tapioca(15g)
- 4 Sal(White and light green parts thinly sliced, dark green tops reserved for garnish, also thinly sliced.)
- for serving Agua(360ml)
- 3 tbsp Aceite vegetal(para la masa, más extra para freír)
- 3-4 tbsp Salsa de soja oscura(para marinar los pasteles de arroz (opcional))
- 1/4 tsp Huevos(separados para cubrir los pasteles de arroz)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los pasteles de arroz: En una cacerola mediana, batir la harina de arroz, el almidón de tapioca, la sal, el agua y 1 cucharadita de aceite vegetal hasta que esté suave. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia de masa muy espesa, similar a la de un panqueque. Esto debería tardar unos 5-10 minutos. Asegúrese de raspar el fondo de la sartén para evitar que se pegue. Si se forman grumos, no se preocupe demasiado.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Cocinar al vapor los pasteles de arroz: Engrasar ligeramente un molde para hornear cuadrado de 7x7 pulgadas (18x18 cm) o rectangular de tamaño similar con aceite. Transferir la masa espesada al molde preparado y usar una espátula engrasada o manos engrasadas para aplanar la superficie de manera uniforme. Cubrir el molde y cocinar al vapor a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si no tiene una vaporera, puede colocar una rejilla en una olla grande, agregar aproximadamente 1 pulgada de agua, llevar a ebullición, colocar el molde sobre la rejilla, cubrir y cocinar al vapor.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Enfriar los pasteles de arroz: Dejar que el pastel de arroz cocido al vapor se enfríe completamente en el molde, luego tapar y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Este proceso de enfriamiento es crucial para lograr una textura firme que se fríe crujiente.
⏱️ 10-14 minutes - 4
Cortar y marinar los pasteles de arroz: Una vez fríos y firmes, invertir el pastel de arroz sobre una tabla de cortar. Cortarlo en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente cubos de 1 pulgada (2,5 cm). Si lo usa, mezclar los cubos de pastel de arroz con 1 cucharadita de salsa de soja oscura para dar color y un sutil realce de sabor. Reservar.
⏱️ 2 minutes - 5
Preparar la salsa para mojar: En un tazón pequeño, batir 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre blanco o negro, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de chile rojo picado (opcional) hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Preparar las verduras encurtidas (Đồ Chua): Para un encurtido rápido, combinar 1/2 taza de zanahoria rallada y 1/2 taza de rábano daikon rallado con 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de vinagre blanco en un tazón. Dejar reposar durante al menos 15 minutos mientras prepara el resto del plato.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener una mayor crocancia, algunas recetas sugieren freír los pasteles de arroz dos veces brevemente después de la fritura inicial.
- ✓Asegurarse de que la mezcla de pastel de arroz esté bien enfriada durante la noche es clave para lograr la textura crujiente deseada al freír.
- ✓No llene demasiado la sartén al freír los pasteles de arroz; esto les permite quedar crujientes en lugar de cocinarse al vapor.
- ✓Ajuste el azúcar y el vinagre en la salsa para mojar según su preferencia personal de dulzura y acidez.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas versiones incorporan taro o rábano en la masa del pastel de arroz para darle sabor y textura adicionales.
- Para una opción vegetariana o vegana, omita los huevos y use una mezcla de 'huevo vegano' a base de harina de garbanzos sazonada con kala namak (sal negra) para un sabor a huevo.
- Se pueden agregar chalotes fritos como guarnición para una capa adicional de sabor y crocancia.