Cơm Hến(Arroz con Almejas de Cơm Hến)
Hoi An Baby Clam Rice
Cơm Hến es un plato querido y distintivo originario de la antigua ciudad de Hội An. Presenta una sabrosa mezcla de arroz cocido al vapor, tiernas almejas pequeñas y una vibrante variedad de hierbas frescas y elementos crujientes, todo unido por un caldo sabroso. Este plato es un testimonio de los sabores frescos y ingeniosos de la cocina vietnamita, ofreciendo un delicioso equilibrio de texturas y sabores.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
- 200 g Almejas pequeñas, frescas o congeladas
- 50 g Panceta de cerdo, cortada en láminas finas
- 2 Chalotas, picadas finamente
- 2 cloves Ajo, picado
- 1 stalk Hierba limón, picada finamente
- 1 Chile, cortado en láminas finas (opcional)
- 2 tbsp Salsa de pescado
- 1 tbsp Aceite vegetal
- 1.5 cups Agua o caldo de almejas
- 1 cup, chopped Hierbas frescas (ej. menta, albahaca, cilantro, hojas de perilla)
- 2 tbsp Cacahuetes tostados, triturados
- 1 tbsp Chalotas fritas crujientes
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa almejas frescas, frótalas a conciencia. Si usas congeladas, descongélalas. Si las almejas están en su concha, cuécelas al vapor hasta que se abran, luego retira la carne y descarta las conchas. Reserva el líquido de cocción si usaste almejas sin concha.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que las almejas estén bien limpias para evitar arena. - 2
Calienta aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade la panceta de cerdo en láminas y cocina hasta que esté ligeramente crujiente. Retira la panceta de cerdo y reserva, dejando la grasa derretida en la sartén.
💡 Consejos de Profesional: Derretir la panceta de cerdo añade un sabor rico al plato. - 3
Añade las chalotas picadas, el ajo picado y la hierba limón picada a la sartén. Sofríe hasta que desprendan aroma, unos 1-2 minutos.
💡 Consejos de Profesional: No quemes el ajo; cocina hasta que esté dorado. - 4
Incorpora la carne de las almejas pequeñas cocidas a la sartén. Saltea durante 1-2 minutos. Sazona con salsa de pescado, sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Cocina las almejas brevemente para evitar que se pongan duras. - 5
Vierte el agua o el caldo de almejas. Lleva a ebullición suave y cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Si usas chile, añádelo ahora.
💡 Consejos de Profesional: El caldo debe ser sabroso y ligeramente sazonado. - 6
En cuencos para servir, coloca el arroz cocido. Sube la mezcla de almejas y un poco del caldo sobre el arroz.
💡 Consejos de Profesional: El arroz del día anterior es ideal, ya que está más seco y es menos probable que se vuelva pastoso. - 7
Decora generosamente con hierbas frescas picadas, cacahuetes tostados triturados, chalotas fritas crujientes y la panceta de cerdo crujiente reservada. Sirve inmediatamente.
💡 Consejos de Profesional: La combinación de hierbas frescas y aderezos crujientes es esencial para el sabor y la textura auténticos.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad de las almejas pequeñas es crucial para el sabor de este plato.
- ✓Ajusta la cantidad de salsa de pescado y sal a tu gusto.
- ✓Para una versión más picante, añade más chile o una pizca de salsa picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir una pequeña cantidad de gambas o calamares junto con las almejas.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de espinaca de agua finamente picada para obtener más verduras.
- Sirve con una guarnición de pasta de chile para aquellos que prefieren más picante.