Mì Xào Giòn
Vietnamese Crispy Noodles
Mì Xào Giòn, también conocido como fideos fritos crujientes, es un plato vietnamita muy apreciado que presenta un nido de fideos fritos dorados y crujientes cubierto con un sabroso salteado de proteínas tiernas y verduras vibrantes. Este plato encarna un delicioso contraste de texturas y sabores, representando una armoniosa mezcla de influencias culinarias.
🧂 Ingredientes
- 300 g Fideos Chow Mein(Se prefieren frescos, pero se pueden usar secos si se escaldan y se secan.)
- 300 g Pechuga o muslos de pollo(Cortados en rebanadas finas)
- 2 cups Camarones(Pelados, desvenados y sin cola)
- 3 cloves Res (falda o solomillo)(Cortado en rebanadas finas contra la veta)
- 1 inch Zanahorias(Cortadas en juliana)
- 3 tbsp Bok Choy(Picado, tallos y hojas separados)
- 1 tbsp Pimiento morrón(Rojo o amarillo, cortado en rebanadas finas)
- 1 tsp Hongos(Shiitake o champiñones, en rodajas)
- 1 tbsp Cebolla amarilla(Cortada en rebanadas finas)
- 2 tbsp Ajo(Picado)
- 4-5 cups Jengibre(Rallado fresco)
- to taste Salsa de ostión(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los marinados: En recipientes separados, combine la res en rodajas con 1 cucharadita de salsa de soya, 1/2 cucharadita de salsa de ostión, 1/2 cucharadita de vino Shaoxing, 1/4 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de ajo picado y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezcle bien y deje marinar durante al menos 15 minutos. Para los camarones, mézclelos con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta blanca y 1/2 cucharadita de aceite de cocina. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare la salsa: En un tazón pequeño, bata 3 cucharadas de salsa de ostión, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de vino Shaoxing, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de pimienta blanca. En otro tazón pequeño, combine 2 cucharadas de maicena con 4 cucharadas de agua para crear una mezcla. Reserve ambas.
⏱️ 15 minutes - 3
Fría los fideos: Caliente aproximadamente 3-4 tazas de aceite de cocina en un wok o sartén grande y profundo a fuego medio-alto a 188-193°C (370-380°F). Agregue con cuidado los fideos chow mein frescos en tandas, extendiéndolos suavemente en forma redonda con palillos o pinzas para formar nidos. Fría durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Retire con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Repita con los fideos restantes.
⏱️ 1 minute - 4
Escalde las proteínas y las verduras: Lleve una olla de agua a ebullición. Escalde los camarones durante unos 30 segundos hasta que se pongan rosados. Retire y reserve. Agregue la res en rodajas al agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté casi cocida. Retire y reserve. Agregue las zanahorias en juliana al agua hirviendo durante 1 minuto, luego agregue los tallos de bok choy, el pimiento y los hongos durante otro minuto. Finalmente, agregue las hojas de bok choy y cocine durante 30 segundos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurra bien todos los ingredientes escaldados.
⏱️ 3 minutes - 5
Saltee los aromáticos y las proteínas: Caliente 1-2 cucharadas de aceite de cocina en el wok a fuego medio-alto. Agregue el ajo picado y el jengibre rallado, saltee durante unos 15 segundos hasta que estén fragantes. Agregue la res marinada y saltee hasta que esté dorada, unos 2-3 minutos. Agregue los camarones y cocine durante otro minuto hasta que estén completamente cocidos.
⏱️ 3 minutes - 6
Combine y espese la salsa: Vierta la mezcla de salsa preparada en el wok con las proteínas y los aromáticos. Lleve a ebullición, luego incorpore gradualmente la mezcla de maicena, 1 cucharada a la vez, hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia brillante. Agregue las verduras escaldadas y la cebolla en rodajas al wok. Mezcle suavemente para cubrir todo uniformemente con la salsa. Cocine durante 1-2 minutos adicionales hasta que las verduras estén calientes pero conserven algo de su crujiente.
⏱️ 2 minutes - 7
Arme y sirva: Coloque una porción de los fideos fritos crujientes en platos individuales o una fuente grande. Sirva la mezcla salteada de proteínas, verduras y salsa generosamente sobre los fideos crujientes. Sirva inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una carne más tierna, la adición de bicarbonato de sodio durante la marinación es una técnica común.
- ✓Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura correcta (188-193°C o 370-380°F) para freír los fideos y lograr una crocancia óptima sin que queden grasosos.
- ✓Prepare todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar, ya que el proceso de salteado es muy rápido.
- ✓Si usa fideos secos, escáldelos según las instrucciones del paquete, luego escúrralos y séquelos completamente antes de freírlos para evitar salpicaduras y asegurar la crocancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, sustituya la carne y los mariscos por tofu firme o frito, y use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.
- Otras verduras populares para incluir son el maíz tierno, los guisantes tiernos o las castañas de agua.
- Se pueden usar diferentes proteínas como cerdo o incluso huevos de codorniz.