Khoresht-e Bademjan(Khoresht-e Bademjan (munakoiso-lampaanlihapata))
Afghan Eggplant Stew
Täyteläinen ja maukas muhennos, jossa on mureaa lammasta ja pehmeää munakoisoa, haudutettuna tomaattipohjaisessa kastikkeessa aromaattisten mausteiden kera. Tämä ruoka on lohdullinen ja runsas ateria, joka tarjoillaan usein riisin kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan lapa(leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 2 large Munakoisot(kuorittu ja leikattuna noin 2,5 cm paksuiksi kiekoiksi)
- 2 Kelta-sipulit(1 suuri hienoksi viipaloitu, 1 keskikokoinen kuutioitu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(säilötyt, kokonaiset kuoritut, valutetut ja karkeasti pilkotut)
- 3 tbsp Tomaattipyree
- 1.5 tsp Kurkumajauhe
- 0.5 tsp Kanelijauhe
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- 4 tbsp Kasviöljy(jaettu)
- 2 cups Vesi
- 2 Kuivatut persialaiset limet (limoo amani)(valinnainen, pistelty haarukalla)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ripottele munakoisokiekkojen päälle suolaa ja anna niiden seistä 30 minuuttia nesteen irrottamiseksi. Kuivaa ne talouspaperilla.
- 2
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 2 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää lammaskuutiot ja ruskista ne joka puolelta. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, kurkuma, kaneli, suola ja pippuri. Kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
- 3
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutin ajan. Lisää pilkotut tomaatit, vesi ja kuivatut limet (jos käytät). Kiehauta, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes lammas on mureaa.
- 4
Lampaan hautuessa kuumenna loput 2 rkl kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista munakoisokiekkoja, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä molemmin puolin. Valuta talouspaperin päällä.
- 5
Lisää paistetut munakoisokiekot varovasti lammaspataan. Peitä ja anna hautua vielä 30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja munakoiso pehmenee täysin. Tarkista maku tarvittaessa.
- 6
Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Munakoisojen suolaaminen auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta ja kitkeryyttä, mikä parantaa niiden rakennetta.
- ✓Älä täytä pannua liikaa munakoisoja paistaessasi; paista tarvittaessa erissä.
- ✓Kuivatut persialaiset limet tuovat ainutlaatuisen kirpeän maun. Jos niitä ei ole saatavilla, voit lisätä lopussa tilkan sitruunamehua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversion voi valmistaa jättämällä lampaan pois ja käyttämällä lihaliemen sijaan kasvislientä.
- Joissakin resepteissä käytetään pientä määrää granaattiomenasiirappia lisätäkseen kirpeyttä.