Afghan Lamb and Okra Stew( Afganistanilainen lampaan ja okran pataruoka)
Bamia Gosfand
Lohtua tuova ja maukas pataruoka, jossa mureaa lammasta ja okraa haudutetaan täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa aromaattisten mausteiden kera. Tämä ruokalaji on afganistanilaisissa kodeissa yleinen, ja sitä tarjoillaan usein riisin kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammastalja(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 500 g Okra(päät poistettu ja suuret palat puolitetut pituussuunnassa)
- 2 large Sipulit(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(murskatut tai kuutioidut)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch piece Inkivääri(raastettu)
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2-3 cups Vesi tai lammasliemi
- 1/4 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
- for serving Sitruunalohkot
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lampaanpalat kaikilta puolilta. Poista lammas ja laita sivuun.
- 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyen ruskean värin, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri, ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuvat.
- 4
Sekoita joukkoon kurkuma, korianteri ja juustokuminajauheet. Kypsennä 30 sekuntia, jatkuvasti sekoittaen.
- 5
Palauta lammas kattilaan. Lisää murskatut tomaatit, suola ja pippuri. Kaada päälle riittävästi vettä tai lientä peittämään lammas lähes kokonaan.
- 6
Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes lammas on mureaa.
- 7
Lisää valmisteltu okra kattilaan. Sekoita varovasti, peitä kannella ja jatka hautumista vielä 20-30 minuuttia, tai kunnes okra on mureaa ja kastike on sakeutunut.
- 8
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Koristele tuoreella korianterilla ennen tarjoilua.
- 9
Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin ja sitruunalohkojen kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Estääksesi okran liiallisen limaisuuden voit kevyesti paistaa tai paahtaa sen erikseen ennen kuin lisäät sen pataruokaan.
- ✓Varmista, että lammas on mureaa ennen okran lisäämistä, sillä okra kypsyy suhteellisen nopeasti.
- ✓Säädä nesteen määrää haluamasi pataruoan koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus chililastuja tuomaan pientä tulisuutta.
- Lisää kuutioituja perunoita tai porkkanoita lampaan kanssa tuomaan ruokaisuutta.
- Pieni määrä sitruunamehua voidaan lisätä kypsennyksen loppuvaiheessa tuomaan raikkautta.