👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Kuumenna öljyä tai ghijtä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaskuutiot kaikilta puolilta erissä. Nosta lammas pois ja laita sivuun.

   💡 Ammattilaisvinkit: Lampaan ruskistaminen kehittää syvemmän makupohjan padalle.
2. 2

   Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja saanut kevyen kullanruskean värin, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.

   💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sipulit pehmenevät vapauttaakseen makeutensa.
3. 3

   Lisää lammas takaisin kattilaan. Sekoita joukkoon kurkumajauhe, jauhettu korianteri, suola ja mustapippuri. Kypsennä 2 minuuttia, sekoittaen, jotta lammas peittyy mausteisiin.

   💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden lyhyt paahtaminen parantaa niiden aromia ja makua.
4. 4

   Kaada joukkoon vesi tai karitsaliemi ja raaputa kattilan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palaset. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1–1,5 tuntia tai kunnes lammas on erittäin mureaa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja pitkä haudutus on avain lampaan mureuden saavuttamiseen.
5. 5

   Lampaan hautuessa valmista jogurttiseos. Vatkaa erillisessä kulhossa maustamaton jogurtti ja kananmunat tasaiseksi. Tämä auttaa temperoimaan jogurttia ja estää sitä juoksettumasta.

   💡 Ammattilaisvinkit: Kananmunien temperointi jogurtilla on ratkaisevaa sileän ja kermaisen kastikkeen saavuttamiseksi.
6. 6

   Kun lammas on mureaa, kauho vähitellen noin 2 dl kuumaa padan nestettä jogurtti-kananmunaseokseen jatkuvasti vatkaten. Tämä prosessi, jota kutsutaan temperoinniksi, lämmittää jogurtin vähitellen.

   💡 Ammattilaisvinkit: Kuuman nesteen hidas lisääminen estää jogurtin juoksettumista.
7. 7

   Kaada temperoitu jogurttiseos takaisin kattilaan lampaan joukkoon. Sekoita hyvin. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, sekoittaen usein, vielä 15–20 minuuttia, kunnes pata on hieman sakeutunut. Älä anna sen kiehua voimakkaasti.

   💡 Ammattilaisvinkit: Hellävarainen lämpö ja jatkuva sekoittaminen ovat välttämättömiä kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi ilman juoksettumista.
8. 8

   Kuumenna pienessä pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä tai ghijtä. Lisää kuivattu minttu ja kuullota noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Varo polttamasta sitä.

   💡 Ammattilaisvinkit: Kuivatun mintun kuullottaminen vapauttaa sen aromin.
9. 9

   Sekoita kuullotettu minttu pataan. Maista ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa.

   💡 Ammattilaisvinkit: Minttu antaa padalle tunnusomaisen raikkaan aromin.
10. 10

    Tarjoile kuumana keitetyn riisin tai naan-leivän kera. Koristele tuoreella korianterilla.

    💡 Ammattilaisvinkit: Tämä pata on täyttävä ja parasta nauttia tavallisen riisin tai leivän kanssa.