Afghan Lamb Karahi( Afganistanilainen karahi-lammas)
Maukas ja aromaattinen lammasruoka, joka kypsennetään karahi-pannussa (wokkimainen pannu) täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa, johon on lisätty inkivääriä, valkosipulia ja vihreitä chilejä. Se on suosittu ruoka, jota tarjoillaan usein naan-leivän tai chapatin kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lammas(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 8 tbsp Ghee tai öljy
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Inkivääri(minuutettuna tai raastettuna)
- 2 tbsp Valkosipuli(minuutettuna tai raastettuna)
- 10 medium Vihreät chilit(hienonnettuina viipaleiksi, säädä maun mukaan)
- 6 medium Tomaatit(soseutettuna tai hienonnettuna)
- 1 tbsp Kurkumajauhe
- 1.5 tbsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 1 cup Vesi(tomaattien soseuttamiseen tarvittaessa)
- 0.25 cup Tuore korianteri(silputtuna, koristeluun)
- 2 tbsp Julienne-suikaleiksi leikattu inkivääri(koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna karahi-pannussa tai suuressa wokissa 6 rkl gheetä tai öljyä keskilämmöllä. Lisää lammaspalat ja paista, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta. Poista lammas ja laita sivuun.
- 2
Lisää loput 2 rkl gheetä tai öljyä karahiin. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota kullanruskeaksi, noin 8–10 minuuttia.
- 3
Lisää minuutettu inkivääri ja valkosipuli sekä vihreät chiliviipaleet. Kuullota 2–3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 4
Lisää soseutetut tai hienonnetut tomaatit, kurkumajauhe, suola ja mustapippuri. Kypsennä 5–7 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes tomaatit hajoavat ja öljy alkaa erottua.
- 5
Lisää ruskistetut lampaanpalat takaisin karahiin. Lisää 1 kuppi vettä, sekoita ja anna kiehahtaa. Peitä karahi, vähennä lämpöä miedolle ja kypsennä 1–1,5 tuntia tai kunnes lammas on mureaa. Lisää vettä, jos kastike kuivuu liikaa.
- 6
Kun lammas on mureaa, poista kansi karahista, lisää lämpöä keskilämmölle ja kypsennä vielä 10–15 minuuttia, jotta kastike sakenee haluttuun paksuuteen.
- 7
Koristele tuoreella silputulla korianterilla ja julienne-suikaleiksi leikatulla inkiväärillä ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä luullista lammasta runsaamman maun saavuttamiseksi.
- ✓Säädä vihreiden chilien määrää maun mukaan.
- ✓Jos käytät kokonaisia mausteita, paahda kevyesti ja jauha karkeasti kumina-, korianterinsiemeniä ja pippureita lisättäväksi vaiheessa 4 antamaan lisämakua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan valmistaa vuohenlihalla tai naudanlihalla.
- Lisää ruokalusikallinen jogurttia viimeisten 15 kypsennysminuutin aikana kermaisemman kastikkeen saamiseksi.