Sarma
Stuffed Cabbage Rolls
Sarma ovat mureita, maukkaita kaalikääryleitä, jotka on täytetty jauhelihan, riisin ja mausteiden seoksella ja haudutettu kypsiksi. Tämä on Balkanin kulmakivi, lohturuokaa, jota valmistetaan usein erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 15 large Suolakurkun kaalinlehdet(tai 1 keskikokoinen suolakurkun kaali, valutettuna ja lehdet irrotettuina)
- 450 g Jauheliha (sika)
- 450 g Jauheliha (nauta)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Porkkana(raastettuna)
- 1 small Peruna(raastettuna)
- 1 cup Riisi(valko-, keitettynä)
- 3 tbsp Vegeta-mausteseos
- 3 tbsp Paprikajauhe(makea tai savustettu)
- 100 g Savustettu pekoni tai liha(viipaloituna, kerrostukseen)
- 3 cups Vesi(tai riittävästi peittämään)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 1 tbsp Öljy(kuullottamiseen)
- 2 optional Lagerinlehdet
👨🍳 Ohjeet
- 1
Jos käytät purkissa olevia suolakurkun kaalinlehtiä, irrota ne varovasti ja huuhtele kylmällä vedellä. Jos käytät kokonaista kaalia, poista kanta ja irrota lehdet varovasti. Säästä repaleiset tai pienet lehdet myöhempää käyttöä varten.
💡 Ammattilaisvinkit: Lehtien liottaminen kylmässä vedessä noin 15 minuuttia voi auttaa pehmentämään niitä. - 2
Kuumenna suuressa paistinpannussa 1 rkl öljyä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Lisää 1 kuppi vettä ja anna kiehahtaa.
- 3
Lisää pannulle sian- ja naudanliha. Kypsennä rikkoen lihaa, kunnes se on puolikypsää. Sekoita joukkoon 1 rkl suolaa, 0,5 tl mustapippuria ja 1 rkl Vegeta-maustetta.
💡 Ammattilaisvinkit: Eri lihojen yhdistelmä tuo syvyyttä makuun. - 4
Lisää paprikajauhe, kypsennetty riisi, raastettu porkkana, raastettu peruna ja toinen hyppysellinen mustapippuria. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä 5 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennetty riisi auttaa sitomaan täytettä. - 5
Aseta kaalinlehti tasaiseksi. Laita 1-2 ruokalusikallista täytettä lehden tyvipuolelle. Taittele lehden reunat sisään ja rullaa se sitten tiiviisti tyvestä kärkeä kohti, kuin pieni burrito.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä lehtiä liikaa, sillä riisi turpoaa. - 6
Toista loput kaalinlehdet ja täyte. Asettele rullatut sarmanit paksupohjaiseen kattilaan tai pataan, saumapuoli alaspäin. Asettele viipaloitua savustettua pekonia tai lihaa rullien väliin.
💡 Ammattilaisvinkit: Tamale-pata tai syvä, raskas kattila toimii hyvin. - 7
Aseta säästetyt repaleiset tai pienet kaalinlehdet saranoiden päälle. Lisää lagerinlehdet, jos käytät. Kaada päälle riittävästi vettä (noin 3 kuppia), jotta sarmanit peittyvät noin sentin verran.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että veden taso on tasainen. - 8
Peitä kattila tiiviisti kannella. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes kaali on erittäin mureaa ja maut ovat yhdentyneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään haudutat, sitä mureammaksi ja maukkaammaksi se tulee. - 9
Tarjoile kuumana, perinteisesti lusikallisella smetanaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Sarma on usein vielä parempaa seuraavana päivänä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä yhdistelmää sika- ja naudanlihaa tai lisää täytteeseen hieman savulihaa.
- ✓Jos et löydä suolakurkun kaalinlehtiä, voit blanšeerata tuoreita kaalinlehtiä kiehuvassa vedessä etikan kanssa, kunnes ne ovat taipuisia.
- ✓Vegeta-mausteseos on suosittu Balkanin yleismausteseos; jos sitä ei ole saatavilla, käytä sekoitusta suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta ja hyppysellistä kuivattuja yrttejä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa käytä täytteenä riisiä, kuullotettuja kasviksia (sipulia, porkkanaa, sieniä) ja yrttejä.
- Jotkin reseptit sisältävät tomaattipohjaista kastiketta, jonka voi valmistaa hauduttamalla tomaattipyreetä veden kanssa ja lisäämällä sen kattilaan.
- Tulisuutta saadaksesi lisää ripaus chililastuja täytteeseen.