Couscous aux Sept Légumes(Couscous seitsemällä vihanneksella)
Ravitseva ja maukas kuskusruoka, joka sisältää rikkaan liemen, jota haudutetaan seitsemän vihanneksen, murean lampaan- tai kananlihan ja aromaattisten mausteiden kanssa. Tämä on juhlava ruokalaji, jota tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuskus(Keskikokoinen kuskus on suositeltavaa.)
- 700 g Lammassäkä tai kanan reisipalat(Leikattuna 5 cm paloiksi. Luullinen tai luuton käy, mutta luullinen antaa liemeen enemmän makua.)
- 2 large Sipulit(Hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(Tölkilliset murskatut tomaatit tai 3-4 kypsää tuoretomaattia, raastettuna (heitä kuori pois).)
- 200 g Kikherneet(Kypsät tai säilyke, valutetut ja huuhdellut. Jos käytät kuivattuja, liota yön yli ja keitä pehmeiksi ennen lisäämistä.)
- 2 medium Porkkanat(Kuoritut ja leikattuna 2,5 cm paloiksi.)
- 2 medium Kesäkurpitsat(Päät poistettu ja leikattu 2,5 cm paloiksi.)
- 2 medium Nauris(Kuoritut ja leikattuna 2,5 cm paloiksi.)
- 200 g Kurpitsa tai myskikurpitsa(Kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu 2,5 cm paloiksi.)
- 150 g Härkäpavut tai vihreät pavut(Tuoreita tai pakastettuja. Jos tuoreita, poista päät. Jos käytät härkäpapuja, ryöppää ja poista kuori tarvittaessa.)
- 1/4 medium Kaali(Leikattuna 2-3 lohkoon. Tämä lisää liemeen hienovaraista makeutta ja syvyyttä.)
- 4 cloves Valkosipuli(Murskattuna)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 2 tsp Ras el hanout(Monimutkainen marokkolainen maustesekoitus. Säädä mieltymystesi mukaan.)
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Inkivääri(Tuoreena raastettuna)
- 1 Kanelitanko(Pieni tikku, noin 5-7 cm pitkä.)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/2 cup Tuore korianteri tai persilja(Hienonnettuna, koristeluun)
- optional Harissa(Mausteinen pohjoisafrikkalainen chilipasta, tarjoiluun.)
- 8-10 cups Vesi tai liemi(Kasvis- tai kanaliemi voi antaa täyteläisemmän maun.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kuskus: Laita kuskus isoon kulhoon. Kaada kiehuvaa vettä tai lientä sen päälle pakkauksen ohjeiden mukaan (yleensä nestettä ja kuskusta 1:1). Peitä tiiviisti ja anna seistä 5-10 minuuttia. Kuohkeuta haarukalla rakeiden erottamiseksi. Laita sivuun ja pidä lämpimänä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kevyemmän ja ilmavamman koostumuksen saavuttamiseksi perinteisillä menetelmillä kuskusta höyrytetään haudutettavan pataruuan yllä useita kertoja. Jos sinulla on kuskuskeitin (höyrytyspata), se on ihanteellinen menetelmä. Muuten pakkauksen ohjeet riittävät yleensä. - 2
Ruskista liha: Kuumenna oliiviöljy isossa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä (noin 190°C). Kuivaa lampaan- tai kananpalat talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Ruskista lihaa erissä kauniin ruskeaksi joka puolelta, noin 3-4 minuuttia per puoli. Nosta liha kattilasta ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen on ratkaisevan tärkeää syvän maun kehittymiseksi pataruokaan. - 3
Kuullota aromiaineet ja mausteet: Vähennä lämpöä keskilämmölle (noin 175°C). Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kypsennä, sekoitellen välillä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuvat. Sekoita joukkoon ras el hanout ja kurkuma ja kypsennä vielä 30 sekuntia, kunnes mausteet ovat aromaattisia.
- 4
Rakenna padan pohja: Laita ruskistettu liha takaisin kattilaan. Lisää murskatut tomaatit, kanelitanko ja kikherneet. Kaada päälle riittävästi vettä tai lientä peittämään liha ja vihannekset runsaasti (aloita 8 kupilla). Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kattila tiiviisti ja anna hautua hiljalleen 45 minuuttia. Tämä antaa lihalle aikaa mureutua.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste peittää lihan ja aloitusvihannekset; voit lisätä myöhemmin tarvittaessa. - 5
Lisää juurekset ja kaali: Lisää kattilaan pilkotut porkkanat, nauriit ja kaalilohkot. Sekoita. Peitä ja anna hautua vielä 20 minuuttia tai kunnes juurekset alkavat pehmetä.
- 6
Lisää loput vihannekset ja pavut: Lisää kattilaan kesäkurpitsapalat, kurpitsa/myskikurpitsapalat ja härkäpavut (tai vihreät pavut). Sekoita varovasti. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 20-25 minuuttia tai kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä mutta eivät ylikypsiä.
- 7
Tarkista maku ja viimeistele: Maista lientä ja säädä suolaa ja vastarouhittua mustapippuria tarpeen mukaan. Jos liemi tuntuu liian ohuelta, voit poistaa kannen ja antaa hautua vielä muutaman minuutin ajan, jotta se tiivistyy haluttuun koostumukseen. Poista ja heitä kanelitanko pois ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Liemen tulisi olla täyteläistä, maukasta ja hyvin maustettua, koska kuskus imee sen itseensä. Jos käytät hyvin vähärasvaista lihaa, saatat joutua lisäämään hieman enemmän öljyä tai voita lopuksi täyteläisyyden lisäämiseksi. - 8
Tarjoile: Lusikoi ilmava kuskus suurelle jaetulle tarjoiluvadille tai yksittäisiin mataliin kulhoihin. Lusikoi runsaasti täyteläistä pataa, varmistaen, että jokainen annos sisältää hyvän osan lihaa ja erilaisia vihanneksia. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla tai persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoa harissaa lisukkeena niille, jotka pitävät mausteisesta. Pataa voi myös tarjoilla erillisessä tarjoiluastiassa kuskusin rinnalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Seitsemän vihanneksen määrää voidaan muokata saatavuuden ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Yleisiä lisäyksiä ovat selleri, purjo tai paprikat. Tärkeintä on saada sekoitus erilaisia koostumuksia ja makuja.
- ✓Parhaan autenttisen maun saamiseksi käytä laadukasta ras el hanout -maustesekoitusta. Jotkin sekoitukset ovat mausteisempia kuin toiset, joten säädä sen mukaan.
- ✓Jos valmistat etukäteen, padan voi valmistaa päivää ennen ja lämmittää uudelleen. Maut usein yhdistyvät ja paranevat yön yli. Valmista kuskus juuri ennen tarjoilua.
- ✓Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä liha pois ja käytä kasvislientä. Harkitse enemmän ruokaisia vihanneksia, kuten munakoisoa tai bataattia, ja ehkä kiinteää tofua tai seitan-vehnägluteenia proteiiniksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sahramilankoja (liotettuna ruokalusikallisessa lämmintä vettä) nesteen kanssa vaiheessa 4 saadaksesi kauniin kultaisen värin ja hienostuneen tuoksun.
- Makeuden lisäämiseksi lisää kourallinen kuivattuja aprikooseja tai rusinoita viimeisten 30 minuutin haudutuksen aikana.
- Vaikka lammas ja kana ovat perinteisiä, naudanlihaa tai jopa kiinteää valkolihaista kalaa (lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa) voidaan käyttää.