Couscous Marrakchi(Marrakesh-tyylinen couscous)
Maukas ja aromaattinen couscous-ruoka Algeriasta Marrakeshin alueelta, joka tyypillisesti sisältää mureaa lammasta tai kanaa, sekalaisia kasviksia ja täyteläistä, mausteista lientä. Tämä versio keskittyy tuoksuvaan maustesekoitukseen ja erilaisiin juureksiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan lapa tai luuttomat kanan reisipalat(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 500 g Keskirakeinen couscous(Varmista, että se sopii höyryttämiseen tai imeyttämismenetelmään)
- 2 large Keltaiset sipulit(hienonnettuna)
- 400 g Murskatut tomaatit(säilötyt)
- 3 medium Porkkanat(kuorittu ja leikattu 4 cm paloiksi)
- 2 medium Nauris(kuorittu ja leikattu 4 cm paloiksi)
- 2 medium Kesäkurpitsa(leikattuna 4 cm paloiksi)
- 200 g Kypsät kikherneet(säilötyt, valutettu ja huuhdeltu, tai vastaavat kuivat kikherneet liotettuna ja kypsennettynä)
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Tuore inkivääri(raastettuna)
- 2 tbsp Ras el hanout -mausteseos
- 1 tsp Jauhettu kurkuma
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 small (approx. 2 inches) Kanelitanko
- 0.5 tsp Sahramin lehdet(liotettuna 2 rkl:ssa lämmintä vettä 10 minuuttia)
- 1.5 l Kasvis- tai kanaliemi(vähäsuolainen suositeltava)
- 0.5 cup Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
- 0.5 cup Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
- to taste Suola
- to taste Vasta jauhettu mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä ja hieman korkeammalla, kunnes se kuumenee. Mausta lampaan- tai kananpalat runsaasti suolalla ja pippurilla. Ruskista lihat erissä, varmistaen, ettei kattila täyty liikaa, kunnes ne ovat syvän ruskeita joka puolelta. Tämä ruskistus antaa olennaista makua. Siirrä paistetut lihat lautaselle ja laita sivuun.
- 2
Laske lämpöä keskilämmölle. Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kypsennä, sekoitellen välillä, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 6-8 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuvat, varo polttamasta valkosipulia.
- 3
Lisää ras el hanout, kurkuma ja juustokumina. Kypsennä 1 minuutti, sekoitellen jatkuvasti, kunnes mausteet vapauttavat arominsa. Tämä kehittymisprosessi voimistaa niiden makua.
- 4
Lisää ruskistetut lihat (ja mahdolliset niistä irronneet nesteet) takaisin kattilaan. Lisää murskatut tomaatit, porkkanat, nauriit ja kanelitanko. Kaada joukkoon kasvis- tai kanaliemi ja liotettu sahrami sen nesteen kanssa. Sekoita yhdistääksesi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna seoksen kiehua voimakkaasti, laske sitten välittömästi lämpö matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja anna sen hautua hiljalleen 1 tunnin ajan tai kunnes liha alkaa mureutua.
- 5
Lisää kesäkurpitsapalat ja valutettu, huuhdeltu kikherneet kattilaan. Sekoita varovasti, jotta ne sekoittuvat. Peitä uudelleen ja jatka hautumista vielä 30-40 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat mureita ja liha on haarukalla mureaa. Liemen tulisi olla hieman paksuuntunut.
- 6
Kun pataruoka viimeistellään, valmista couscous. Perinteisin tapa on höyryttää sitä haudutetun pataruoan päällä. Jos käytät couscous-höyrytysastiaa, laita kuiva couscous yläosaan ja höyrytä 15-20 minuuttia, kuohkeuttaen sitä haarukalla puolivälissä. Vaihtoehtoisesti valmista pakkauksen ohjeiden mukaan, mikä yleensä sisältää kiehuvan veden tai liemen kaatamisen couscousin päälle kulhossa, peittämisen ja antamisen imeytyä 5-10 minuuttia, minkä jälkeen se kuohkeutetaan haarukalla. Varmista, että couscous on kevyttä ja kuohkeaa.
- 7
Maista pataruokaa ja säädä mausteita tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Poista ja heitä pois kanelitanko. Tarjoiluun: lusikoi runsas annos kuohkeaa couscousia suurelle yhteiselle lautaselle tai yksittäisiin annoskulhoihin. Kaada runsas pataruoka couscousin päälle varmistaen hyvä jakauma lihaa, kasviksia ja lientä. Koristele runsaasti tuoreella, hienonnetulla korianterilla ja persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mureimman ja maukkaimman tuloksen saavuttamiseksi lampaan lapa on erittäin suositeltava. Kanan reisipalat tarjoavat kevyemmän vaihtoehdon.
- ✓Ras el hanout on monimutkainen mausteseos; säädä määrää oman makusi mukaan. Jos et löydä sitä, tee korvike käyttämällä yhtä suuria määriä juustokuminaa, korianteria, inkivääriä, kanelia ja kurkumaa, ripauksella neilikkaa ja kardemummaa.
- ✓Kuohkean couscousin saavuttamiseksi vältä ylisekoittamista valmistuksen jälkeen. Haarukka on paras kuohkeuttamiseen.
- ✓Kasvikset voi leikata hieman suuremmiksi, jos haluat niiden säilyttävän muotonsa paremmin kypsennyksen jälkeen.
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi pataruoka voidaan valmistaa päivää etukäteen ja lämmittää uudelleen varovasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita tukevia juureksia, kuten bataatteja, palsternakkaa tai myskikurpitsaa porkkanoiden ja nauriiden lisäksi.
- Lisää kourallinen kuivattuja aprikooseja tai rusinoita viimeisen 30 minuutin aikana haudutusta saadaksesi ripauksen makeutta.
- Mausteisemman version saamiseksi lisää ripaus cayennepippuria tai hienonnettu tuore chili (kuten serrano tai jalapeño) valkosipulin ja inkiväärin kanssa.