Loubia Djazairia
Algerian White Bean Stew
Täyttävä ja maukas valkopapumuhennos, jota pidetään usein algerialaisen keittiön lohturuokana. Se maustetaan tyypillisesti aromaattisten mausteiden sekoituksella ja voidaan tarjoilla pääruokana tai lisukkeena.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut valkoiset pavut (esim. cannellini tai great northern)(liotettu yön yli)
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(tomaattimurska tai -sose tölkissä)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1.5 l Vesi tai kasvisliemi
- 1.5 tsp Juustokumina
- 1 tsp Korianteri
- 1 tsp Paprika
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Cayennepippuri(tai maun mukaan)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 0.25 cup Tuore korianteri tai persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta ja huuhtele liotetut valkoiset pavut. Laita sivuun.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon tomaattimurska, tomaattipyree, juustokumina, korianteri, paprika, kurkuma ja cayennepippuri. Kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat ja tomaattipyree on hieman tummunut.
- 5
Lisää pataan valutut valkoiset pavut sekä vesi tai liemi. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin 15 minuutin ajan tai kunnes pavut ovat mureita.
- 6
Mausta muhennos runsaasti suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Jos muhennos on liian paksua, lisää hieman vettä tai lientä. Jos se on liian laihaa, anna sen hautua ilman kantta viimeiset 15-20 minuuttia, jotta se sakenee.
- 7
Tarjoile kuumana koristeltuna tuoreella hienonnetulla korianterilla tai persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Papujen liotus yön yli on ratkaisevan tärkeää tasaisen kypsymisen ja sulavuuden kannalta.
- ✓Säädä cayennepippurin määrää haluamasi mausteisuuden mukaan.
- ✓Runsaamman maun saamiseksi voit lisätä laakerinlehden hautumisen aikana.
- ✓Tämä muhennos maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioitua lammasta tai naudanlihaa lihallisempaa versiota varten.
- Sisällytä pilkotut porkkanat tai sellerit sipulin kanssa lisäkasviksiksi.
- Sitruunamehun puristus juuri ennen tarjoilua voi kirkastaa makuja.