Tajine Zitoune
Chicken with Green Olives
Klassinen algerialainen pataruoka, jossa mureaa kanaa haudutetaan tuoksuvassa liemessä suolaisten vihreiden oliivien, porkkanoiden ja aromaattisten mausteiden sekoituksessa. Tämä ruoka on lohdullinen, maukas ja täydellinen tarjoiltavaksi kuskusin tai rapeakuorisen leivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 whole Luulliset kananpalat(leikattuna 8-10 palaksi (esim. koipia, nuijia))
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 4 medium Porkkanat(viipaloitu)
- 1 tsp Kurkuma
- 0.25 tsp Inkiväärijauhe
- 0.5 tsp Jauhettu juustokumina
- 0.5 tsp Kaneli
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan, ota huomioon oliivien suolaisuus)
- 1 cup Vihreät oliivit(kivettömät, liotettuna vedessä 30 min suolaisuuden vähentämiseksi)
- 1 tbsp Sitruunamehu
- 4 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, jaettuna)
- 2 cups Vesi tai kanaliemi(tai riittävästi kanan peittämiseksi)
- 1 tbsp Maissitärkkelys (valinnainen)(sekoitettuna 2 rkl vettä sakeuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana ja aromaatit: Kuivaa kananpalat talouspaperilla. Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 2
Ruskista kana: Lisää kananpalat kattilaan ja mausta suolalla, pippurilla, kurkumalla, inkiväärillä, juustokuminalla ja kanelilla. Ruskista kanaa kaikilta puolilta, kunnes se on kevyesti ruskistunut, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää kasvikset ja neste: Sekoita joukkoon viipaloidut porkkanat. Kaada päälle vettä tai kanaliemeä niin, että kana peittyy lähes kokonaan. Lisää 2 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa ja sitruunamehu.
- 4
Hauduta pataruokaa: Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila kannella ja anna hautua noin 25-30 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
- 5
Lisää oliivit ja sakeuta: Sekoita joukkoon liotetut ja valutetut vihreät oliivit. Jos haluat paksumpaa kastiketta, sekoita joukkoon maissitärkkelyslientä ja keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes kastike on sakeutunut.
- 6
Viimeistele ja tarjoile: Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Sekoita joukkoon loput 2 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa. Tarjoile kuumana, koristeltuna ylimääräisellä persiljalla, kuskusin tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Oliivien liottaminen on tärkeää ylimääräisen suolaisuuden poistamiseksi, joka voi peittää ruoan maun.
- ✓Luullisen kanan käyttö lisää enemmän makua pataruokaan.
- ✓Säädä mausteita oman mieltymyksesi mukaan. Ras el hanout -maustesekoitusta voi käyttää joidenkin yksittäisten mausteiden sijasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sahramia saadaksesi rikkaamman värin ja maun.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän säilöttyä sitruunaa ylimääräisen sitruksisen kirpeyden lisäämiseksi.