Escalivada Andorrana
Vibrantti, katalaanivaikutteinen ruokalaji täynnä savuisia, hitaasti paahdettuja kasviksia: munakoisoa, paprikoita, sipulia ja tomaattia. Perinteisesti hiilloksella valmistettuna tämä uunissa paahdettu versio vangitsee Pyreneiden makujen olemuksen.
🧂 Ainekset
- 2 medium Munakoisot
- 3 large Punaiset paprikat
- 1 large Keltaiset paprikat
- 2 medium Sipulit(kuorittu ja lohkottu)
- 3 medium Tomaatit(puolitettu poikittain)
- 4 heads Valkosipuli(kokonainen, kuorimaton)
- 4 tbsp Oliiviöljy(extra virgin)
- Suola(karkea, maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 200°C (400°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Kuuma uuni on avain savuisen maun saavuttamiseen. - 2
Aseta munakoisot, paprikat, sipulit, tomaatit ja kokonaiset valkosipulinkynnet isolle uunipellille. Pirskottele päälle 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kasvikset ovat yhdessä kerroksessa tasaisen paahtumisen varmistamiseksi. - 3
Paahda 45–60 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat mureita ja hieman hiiltyneitä. Valkosipulinkynsien tulee olla pehmeitä ja aromaattisia.
💡 Ammattilaisvinkit: Käännä kasviksia puolivälissä kypsennystä tasaisen hiiltymisen varmistamiseksi. - 4
Ota kasvikset uunista ja anna niiden jäähtyä hieman. Kun ne ovat riittävän viileitä käsiteltäviksi, kuori paprikat ja munakoisot. Purista paahdettujen valkosipulinkynsien kuoret pois.
- 5
Revi paahdetut paprikat ja munakoisot suupalan kokoisiksi suikaleiksi. Rouhi paahdetut tomaatit ja sipulit. Muussaa paahdetut valkosipulinkynnet tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Rakenteen tulee olla rustiikkinen, ei hienoksi pilkottu. - 6
Yhdistä kulhossa revityt paprikat ja munakoisot, pilkotut tomaatit ja sipulit sekä muussattu valkosipuli. Pirskottele päälle loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta lisäsuolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. - 7
Sekoita varovasti, jotta kaikki ainekset yhdistyvät. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
💡 Ammattilaisvinkit: Escalivada on erinomaista tarjoiltavaksi rapean leivän kanssa, lisukkeena tai bruschettan päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidomman savuisen maun saamiseksi voit hiillostaa kasviksia suoraan kaasuliekillä tai grillissä ennen paahtamista.
- ✓Ylimääräinen escalivada voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää.
- ✓Lisää tilkka sherryviinietikkaa tai sitruunamehua kirkkaamman maun saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita paahdettuja kasviksia, kuten kesäkurpitsaa tai purjoa.
- Koristele anjoviksilla, oliiveilla tai murennetulla vuohenjuustolla.
- Tarjoile romesco-kastikkeen kanssa lisäsyvyyttä antamaan.