Xai amb Prunes i Pinyons(Karistettu karitsapata luumujen ja pinjansiemenien kera)
Täyteläinen ja maukas karitsapata, joka on haudutettu hitaasti makeiden luumujen ja paahdettujen pinjansiemenien kanssa. Tämä ruokalaji heijastaa Andorran sydämellistä vuoristokeittiötä tasapainottaen suolaisen karitsan ja kuivatun hedelmän makeuden sekä pinjansiemenien pähkinäisen rapeutumisen.
🧂 Ainekset
- 800 g Karitsan lapa(leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Sipulit(hienonnettuina)
- 3 cloves Valkosipuli(minutettuna)
- 150 g Luumut(kivettöminä)
- 50 g Pinjansiemenet(paahdettuina)
- 500 ml Kanan- tai karitsaliemi
- 150 ml Punaviini
- 1 Kanelitanko
- 1 Lagerlehti
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta karitsakuutiot runsaasti suolalla ja pippurilla. Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista karitsa erissä, kunnes se on kullanruskeaa kaikilta puolilta. Nosta karitsa pois ja aseta sivuun.
- 2
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät, noin 5–7 minuuttia. Lisää minuutettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Kaada punaviini pannuun ja raaputa pannun pohjaa deglasoidaksesi, irrottamalla kaikki ruskistuneet palaset. Anna viinin poreilla ja hieman vähentyä 2–3 minuutin ajan.
- 4
Palauta ruskistettu karitsa kattilaan. Lisää kanan- tai karitsaliemi, kivettömät luumut, kanelitanko ja laakerinlehti. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja kypsennä 1,5 tuntia tai kunnes karitsa on mureaa.
- 5
Sekoita joukkoon paahdetut pinjansiemenet. Jatka poreilemista ilman kantta vielä 15–20 minuuttia, antaen kastikkeen sakeutua hieman. Poista kanelitanko ja laakerinlehti ennen tarjoilua.
- 6
Tarkista maku ja säädä suolan ja pippurin määrää tarvittaessa. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi voit ruskistaa karitsan erissä, jotta pannu ei ylikansoitettu.
- ✓Jos kastike on liian ohutta, voit sakeuttaa sitä sekoittamalla 1 ruokalusikallisen maissitärkkelystä ja 2 ruokalusikallista kylmää vettä ja lisäämällä sen poreilevaan pataruokaan.
- ✓Pinjansiemenien paahtaminen parantaa niiden makua ja koostumusta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua kanelia tai dash muskottipähkinää pataan tuomaan lisää lämpöä.
- Lisää muita juureksia, kuten porkkanaa tai palsternakkaa, pilkottuna suupalan kokoisiksi paloiksi, viimeisen tunnin aikana kypsennyksen aikana.