Feijoada Angolana(Angolan Feijoada)
Tukeva ja maukas muhennos, Angolan feijoada on muunnelma portugalilaisesta klassikosta, sovitettuna paikallisilla angolalaisilla aineksilla. Se sisältää tyypillisesti valkoisia papuja, kanaa ja chorizo-makkaraa, haudutettuna täyteläisessä kastikkeessa vihannesten, kuten kaalin ja porkkanoiden, kanssa, usein rikastettuna punaisella palmuöljyllä aidon maun saavuttamiseksi.
🧂 Ainekset
- 350 g Kuivatut valkoiset pavut(esim. cannellini- tai voi-pavut, liotettuna yön yli)
- 700 g Kanan reidet(luuttomat, nahattomat, paloiteltuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 400 g Chorizo-makkara(viipaloituna)
- 150 ml Punainen palmuöljy
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuina)
- 3 ripe Tomaatit(siemenet poistettuna ja hienonnettuna)
- 3 Porkkanat(kuorittuna ja paloiteltuna)
- 1 small head Kaali(suikaloituna)
- 6 Piri-piri chilit(hienonnettuina (tai maun mukaan))
- 2 Lagerinlehdet
- 1 bunch Persilja(hienonnettuna)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele liotetut valkoiset pavut ja laita ne suureen kattilaan. Peitä vedellä vähintään 5 cm: n paksuudelta ja kiehauta. Keitä noin 2 tuntia tai kunnes ne ovat mureita, lisää vettä tarvittaessa. Valuta pavut.
⏱️ 2 hours - 2
Keitä samalla kun pavut kypsyvät, kuumenna noin 2 ruokalusikallista punaista palmuöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Mausta kanapalat suolalla ja pippurilla ja ruskista ne joka puolelta. Poista kana pannulta ja siirrä sivuun.
⏱️ 15 minutes - 3
Lisää samaan paistinpannuun hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut piri-piri chilit. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5-6 minuuttia. Lisää viipaloitu chorizo ja kypsennä vielä 2 minuuttia.
⏱️ 8 minutes - 4
Lisää ruskistettu kana takaisin pannulle. Lisää hienonnetut tomaatit, porkkanat, suikaloitu kaali ja lagerinlehdet. Sekoita ainekset keskenään.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää kypsennetyt valkoiset pavut pannulle. Kaada päälle riittävästi vettä peittämään ainekset ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat mureita.
⏱️ 30 minutes - 6
Sekoita joukkoon loput punaisesta palmuöljystä ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna hautua vielä 30 minuuttia, jotta maut tiivistyvät.
⏱️ 30 minutes - 7
Tarjoile kuumana, perinteisesti riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Papujen liottaminen yön yli on tärkeää tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- ✓Säädä piri-piri chilien määrää mausteisuuden mukaan.
- ✓Punainen palmuöljy on tärkeää aidon maun kannalta, mutta sen voi korvata kasviöljyllä, jos sitä ei ole saatavilla, vaikka väri ja maku eroavatkin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit sisältävät muita lihoja, kuten possua tai kinkkua.
- Pieni määrä valkoviiniä voidaan lisätä maun syventämiseksi.