Bondiola a la Cerveza(Bondiola oluessa)
Beer-Braised Pork Shoulder
Bondiola a la Cerveza on rakastettu argentiinalainen ruokalaji, jossa murea, hitaasti kypsennetty sianlihan lapa haudutetaan oluessa, luoden täyteläisen ja maukkaan kastikkeen. Tämä lohdullinen ateria on argentiinalaisten kotien perusruokaa, jota nautitaan usein kokoontumisissa ja juhlissa, ja se esittelee maan intohimoa maukkaita ja runsaita sianliharuokia kohtaan.
🧂 Ainekset
- 2 kg Sianlapa (Bondiola)(noin 1,5 kg, leikattuna noin 5 cm kuutioiksi tai jätettynä kokonaiseksi)
- 500 ml Sipulit(viipaloituina tai karkeasti pilkottuina)
- 2 large Valkosipuli(hienonnettuna)
- 6 cloves Porkkanat(pilkottuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 3 tbsp Sellerin varret(pilkottuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 2 tbsp Tumma olut (Stout tai Porter)(noin 7 dl)
- 1.5 tsp Naudanlihaliemi(noin 2,5 dl, valinnainen, täyteläisempää kastiketta varten)
- 1 tsp Oliiviöljy(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sianliha: Jos käytät kokonaista sianlapaa, leikkaa pois ylimääräinen kova rasva, mutta jätä jonkin verran marmoroitumista makua ja kosteutta varten. Leikkaa halutessasi noin 5 cm kuutioiksi nopeampaa kypsennystä ja parempaa liha-kastike-suhdetta varten. Kuivaa liha huolellisesti talouspaperilla.
⏱️ 5 minutes - 2
Ruskista sianliha: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta sianliha runsaasti suolalla ja pippurilla. Ruskista sianliha erissä syvän ruskeaksi joka puolelta, noin 5-7 minuuttia per puoli. Poista ruskistettu sianliha ja laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää samaan kattilaan viipaloidut sipulit, porkkanat ja selleri. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes kasvikset alkavat pehmetä ja ruskistua kevyesti, noin 8-10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja savustettu paprika, ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuvat.
⏱️ 8 minutes - 4
De-lasoi ja hauduta: Kaada noin puolet tummasta oluesta ja kaavi kattilan pohjasta kaikki ruskistuneet jäänteet. Lisää ruskistettu sianliha takaisin kattilaan. Laita laakerinlehti ja rosmariinin oksa väliin. Sekoita joukkoon hunaja ja Dijon-sinappi, jos käytät.
⏱️ 3 minutes - 5
Lisää neste ja anna kiehua: Kaada joukkoon loput oluesta ja lihaliemi (jos käytät), varmistaen, että sianliha on lähes kokonaan nesteen peitossa. Anna nesteen kiehua hiljalleen. Peitä kattila tiiviisti kannella.
⏱️ 2 minutes - 6
Hauduta hitaasti: Vähennä lämpöä matalaksi ja anna hautua hellävaraisesti 2-3 tuntia tai kunnes sianliha on haarukalla murrettavissa ja hajoaa helposti. Vaihtoehtoisesti voit hauduttaa tämän esilämmitetyssä uunissa 160°C (325°F) ajan.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 7
Viimeistele kastike: Kun sianliha on mureaa, poista se varovasti kattilasta ja laita sivuun. Jos kastike on liian ohutta, lisää lämpöä keskilämmölle ja anna sen poreilla paljaaltaan, kunnes se tiivistyy haluamaasi koostumukseen. Kuori pois ylimääräinen rasva tarvittaessa. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla.
⏱️ 5 minutes - 8
Tarjoile: Leikkaa tai revi bondiola ja asettele se tarjoiluastialle. Lusikoi täyteläinen olutkastike runsaasti lihan päälle. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä, kuten persiljalla tai rosmariinilla.
⏱️ 5-10 minutes - 9
Shred or slice the bondiola and serve hot, spooning the rich beer sauce over the top. This dish is excellent served with mashed potatoes, polenta, or crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vielä täyteläisemmän maun marinoimalla sianlihaa oluessa ja mausteissa vähintään 4 tuntia tai yön yli jääkaapissa ennen ruskistamista.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit sekoittaa ruokalusikallisen maissitärkkelystä pieneen määrään kylmää vettä ja lisätä sen poreilevaan kastikkeeseen viimeisten 10 kypsennysminuutin aikana.
- ✓Bondiola a la Cerveza sopii erinomaisesti kermaisen perunamuusin, paahdettujen juuresten tai rapeakuorisen leivän kanssa, jolla voi pyyhkiä lautaselta herkullisen kastikkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä vaaleampaa lageria tai pale alea, jos haluat vähemmän voimakkaan oluen maun.
- Lisää sieniä tai muita juureksia, kuten palsternakkaa, haudutusnesteeseen syvyyttä lisäämään.
- Lisää ripaus chililastuja tai hienonnettu jalapeño aromiaineiden joukkoon saadaksesi lisää potkua.