Budín de Pan(Argentiinalainen leipävanukas)
Argentine Caramel Bread Pudding
Argentiinalainen leipävanukas on rakastettu lohturuoka, osoitus kulinaarisesta kekseliäisyydestä, joka muuttaa kuivuneen leivän samettisen kermaiseksi vanukkaaksi. Se on argentiinalaisten kotitalouksien perusruoka, joka usein herättää lapsuusmuistoja ja perinteitä.
🧂 Ainekset
- 200 g Kuivahtanut valkoinen leipä(noin 8 kuppia, kuorineen poistettuna, kuutioituna noin 2,5 cm paloiksi)
- 400 g Täysmaito(noin 950 ml)
- 750 ml Hienosokeri (vanukkaaseen)(noin 3/4 kuppia)
- 4 Isot kananmunat(Beaten well.)
- 1 tsp Suolaton voi(sulana, sekä lisää vuoan voiteluun)
- 50 g Vaniljauute(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kinuski: Yhdistä keskikokoisessa, paksupohjaisessa kattilassa 150 g kinuskiin tarkoitettua sokeria ja 3 ruokalusikallista vettä. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita varovasti, kunnes sokeri liukenee. Kun se alkaa kiehua, lopeta sekoittaminen ja anna sen poreilla, pyörittäen kattilaa silloin tällöin, kunnes se saa syvän meripihkan värin. Tämä kestää noin 5-10 minuuttia. Kaada kuuma kinuski välittömästi 23 cm halkaisijaltaan olevaan pyöreään leivontavuokaan tai vastaavan kokoiseen muottiin. Kallista ja pyöritä vuokaa varovasti, jotta pohja ja reunat peittyvät tasaisesti. Anna jäähtyä ja kovettua.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Liota leipä: Yhdistä suuressa kulhossa kuutioitu kuivahko leipä ja 4 kuppia täysmaitoa. Painele leipää varovasti, jotta se uppoaa kokonaan nesteeseen. Anna sen liota vähintään 15–20 minuuttia, tai kunnes leipä on huomattavasti pehmennyt.
⏱️ 2 minutes - 3
Valmista vanukaspohja: Vatkaa erillisessä keskikokoisessa kulhossa yhteen 6 isoa kananmunaa, 150 g vanukkaaseen tarkoitettua sokeria, sulatettu voi, vaniljauute, kanelijauhe, sitruunankuoriraaste ja appelsiininkuoriraaste, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet ja sileitä. Jos käytät rusinoita, pyörittele niitä teelusikallisessa jauhoja, jotta ne eivät vajoa pohjaan, ja sekoita sitten ne tähän seokseen.
⏱️ 15 minutes - 4
Yhdistä ja muussaa: Lisää vanukasseos liotettuun leipään. Muussaa leipää ja vanukasseosta haarukalla, perunamuusinuijalla tai käsilläsi, kunnes muodostuu suhteellisen sileä, paksu tahna. Muutama pieni paakku on sallittua ja tuo rakennetta, mutta vältä suuria leivänpaloja. Varmista, että kaikki on hyvin sekoittunut.
⏱️ 5 minutes - 5
Kokoa vanukas: Kaada muussattu leipäseos tasaisesti kinuskilla päällystettyyn leivontavuokaan. Napauta vuokaa kevyesti pöytää vasten ilmakuplien poistamiseksi ja seoksen tasaantoperation.
⏱️ 2 minutes - 6
Valmista vesihaude (bain-marie): Esilämmitä uuni 175°C (350°F). Aseta vanukasta sisältävä leivontavuoka suurempaan uunivuokaan tai pellille. Kaada varovasti kuumaa vettä suurempaan vuokaan siten, että se ulottuu noin puoliväliin vanukasvuoan reunoja. Tämä vesihaude takaa tasaisen kypsymisen ja kermaisen rakenteen.
⏱️ 5 minutes - 7
Paista vanukasta: Siirrä vesihaude varovasti esilämmitettyyn uuniin. Paista 60–75 minuuttia, tai kunnes keskelle työnnetty veitsi tulee ulos puhtaana ja pinta on hyytynyt ja kevyesti kullanruskea. Jos pinta alkaa tummua liian nopeasti, voit peittää sen löyhästi alumiinifoliolla.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
Jäähdytä: Kun vanukas on kypsä, poista vuoka varovasti vesihauteesta. Anna sen jäähtyä täysin huoneenlämmössä ritilän päällä. Jäähtymisen jälkeen peitä vuoka kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli. Jäähdytys on välttämätöntä makujen yhdistymiselle ja vanukkaan kunnon hyytymiselle.
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
Irrota vuoasta ja tarjoile: Vuoasta irrottamista varten upota leivontavuoan pohjaa hetkeksi lämpimään veteen noin 30 sekunniksi kinuskin irrottamiseksi. Kierrä ohut veitsi vanukkaan reunojen sisäpuolella. Aseta tarjoilulautanen vuoan päälle ja käännä ne yhdessä määrätietoisesti. Anna kinuskin valua vanukkaan päälle. Leikkaa ja tarjoile kylmänä tai huoneenlämpöisenä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Päivän vanha tai hieman kuivahtanut leipä on avainasemassa, sillä se imee nestettä paremmin kuin tuore leipä.
- ✓Älä ylikypsennä kinuskia, sillä se voi muuttua kitkeräksi. Tavoittele syvää meripihkan väriä.
- ✓Vesihaude (bain-marie) on välttämätön sileän, vanukasmaisen rakenteen saavuttamiseksi ja vanukkaan kuivumisen estämiseksi.
- ✓Vanukkaan yön yli jäähdyttäminen parantaa merkittävästi sen makua ja rakennetta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripauksen kanelia tai muskottipähkinää vanukasseokseen saadaksesi lisää maustetta.
- Lisää rouhittuja pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä, rusinoiden kanssa.
- Rikkaamman maun saamiseksi korvaa osa täysmaidosta kondensoidulla maidolla tai makeutetulla kondensoidulla maidolla, säädä makeutta tarvittaessa.
- Tarjoile kermavaahdon tai lusikallisen dulce de lecheä kanssa.