Matambre Tierno(Matambre Tierno Arrollado)
Tender Grilled Flank Steak
Matambre Tierno Arrollado on rakastettu argentiinalainen ruokalaji, joka koostuu ohuesta naudanlihaleikkauksesta, tyypillisesti kyljestä, käärittynä ja täytettynä maukkaalla yhdistelmällä ainesosia. Sen nimi, joka tulee sanoista "matar el hambre" (tappaa nälkä), kertoo sen tyydyttävästä ja lohdullisesta luonteesta, tehden siitä perhejuhlien ja grillijuhlien perusruoan.
🧂 Ainekset
- 800 g Matambre-naudanliha(noin 1,5 kg, mieluiten pienempi leikkaus)
- generous Täysmaito(lihan mureuttamiseen)
- for serving Naudanlihaliemi tai vesi(valinnainen, täydentämään maitoa mureutukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mureuta matambre: Laita matambre isoon kattilaan tai syvään astiaan. Kaada päälle riittävästi täysmaitoa, jotta liha peittyy reilusti. Lisää laakerinlehdet, pippurinjyvät ja valkosipulinkynnet. Jos maitoa ei ole tarpeeksi, voit täydentää naudanlihaliemellä tai vedellä. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi tai jopa 24 tunniksi, kääntäen matambrea ajoittain. Tämä prosessi rikkoo lihassyitä ja varmistaa mureuden.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Valmistele matambre rullattavaksi: Poista matambre maidosta, hävitä neste. Kuivaa liha huolellisesti talouspaperilla. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä hyvän paistopinnan saavuttamiseksi myöhemmin. Mausta matambren molemmat puolet 1 teelusikallisella suolaa ja 0,5 teelusikallisella mustapippuria.
⏱️ 10 minutes - 3
Kokoa täyte: Levitä matambre litteäksi puhtaalle työtasolle, rasvapuoli alaspäin, jos siinä on selkeä rasvakerros (vaikka se usein leikataan pois). Järjestä ainekset tasaisesti pinnalle: aloita julienne-suikaloituisilla porkkanoilla, sitten paahdetut paprikasuikaleet, pilkotut vihreät oliivit, tuore persilja ja korianteri. Aseta kovaksi keitetyt kananmunat riviin matambren poikki, lyhyemmän pään läheisyyteen.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Rullaa matambre: Aloita kananmunista ja rullaa matambre varovasti ja tiiviisti kuin kääretorttu. Varmista, että täyte pysyy rullan sisällä. Käytä lihakaupan narua sitomaan matambre tiiviisti noin 5 cm välein, jotta se säilyttää muotonsa kypsennyksen aikana.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Paista matambre: Kuumenna oliiviöljy isossa, paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Kun öljy kimmeltää, aseta rullattu matambre varovasti kattilaan, mahdollisuuksien mukaan saumapuoli alaspäin ensin. Paista kaikki puolet syvän ruskeiksi, noin 3-4 minuuttia per puoli. Tämä vaihe lisää makua ja väriä.
⏱️ 10 minutes rest - 6
Hauduta matambre: Pienennä lämpöä matalaksi. Lisää kattilaan noin 1 kuppi (240 ml) vettä tai lientä. Peitä tiiviisti ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 2–2,5 tuntia tai kunnes matambre on erittäin mureaa haarukalla pistettäessä. Vaihtoehtoisesti voit hauduttaa sen esilämmitetyssä uunissa 160°C (320°F) samanaikaisesti. Tarkista ajoittain ja lisää nestettä, jos se kuivuu.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi entistä mureamman matambren, voit marinoida sitä maidossa yrttien ja mausteiden kanssa 12–24 tuntia.
- ✓Varmista, että matambre on kuivattu huolellisesti mureutuksen jälkeen; tämä on avain hyvään paistopintaan.
- ✓Älä ylitäytä matambrea, sillä se voi vaikeuttaa rullaamista ja sitomista.
- ✓Jos haluat rapeamman kuoren, haudutuksen jälkeen voit lyhyesti paahtaa matambrea kuumalla grillillä tai erittäin kuumassa uunissa muutaman minuutin ajan per puoli.
- ✓Matambre on erinomaista tarjoiltuna sekä lämpimänä että kylmänä, mikä tekee siitä monipuolisen ruokalajin mihin tahansa tilaisuuteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Matambre a la Pizza: Haudutuksen ja levähdyksen jälkeen peitä viipaloitu matambre tomaattikastikkeella, mozzarellajuustolla ja lempipizzanpäällisilläsi, ja paista tai grillaa, kunnes juusto on sulanut ja kuplii.
- Täytevariaatio: Kokeile erilaisia täytteitä, kuten pinaattia, kovaksi keitettyjä kananmunia, kuutioitua kinkkua, paprikoita tai jopa vihannesten ja juuston yhdistelmää.
- Grillattu viimeistely: Haudutuksen jälkeen poista matambre kattilasta, anna sen levätä, ja grillaa sitä sitten keskilämmöllä muutaman minuutin ajan per puoli saadaksesi savuisen maun ja lievästi palaneen kuoren.