Milanesa(Milanesa Argentina)
Milanesa on rakastettu argentiinalainen ruokalaji, kulinaarinen perusta, joka ilmentää maan syvää arvostusta lihaa ja sen italialaista perintöä kohtaan. Pohjimmiltaan leivitetty ja paistettu leike tarjoaa herkullisen kontrastin rapean kuoren ja murean, mehukkaan sisuksen välillä, tehden siitä lohdullisen ja monipuolisen suosikin.
🧂 Ainekset
- 4 Naudanlihaleikkeet (ulkofilee, paisti tai kuveliha)(Nuiji noin 0,6 cm (1/4 tuuman) paksuisiksi)
- 200 g Munat
- 2 Valkosipuli(hienoksi jauhettu)
- 2 cloves Tuore persilja(hienoksi silputtu)
- 2 tablespoons Suola(tai maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- to taste Monikäyttöjauho(leivitykseen)
- generous amount Korppujauhot(mielellään hienot tai Panko)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Jos naudanlihasiivut eivät ole jo ohuita, aseta ne muovikelmun kerrosten väliin ja nuiji varovasti lihanuijalla tai kaulimella tasaiseksi, noin 0,6 cm (1/4 tuuman) paksuudeksi. Poista ylimääräinen rasva tai jänteet. Mausta leikkeiden molemmat puolet kevyesti suolalla ja pippurilla.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista munaseos: Vatkaa matalassa kulhossa munat, jauhettu valkosipuli, silputtu persilja, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria keskenään, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Tämä seos antaa lihaan makua.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmistele leivitysasemat: Valmistele kolme matalaa lautasta. Laita monikäyttöjauhot ensimmäiseen. Kaada valmisteltu munaseos toiseen. Laita korppujauhot kolmanteen lautaseen.
⏱️ 10 minutes - 4
Leivitä milanesat: Pyörittele jokainen maustettu naudanlihaleike ensin jauhoissa, ravista ylimääräiset jauhot pois. Kasta se sitten kokonaan munaseokseen, anna ylimääräisen nesteen valua takaisin kulhoon. Paina lopuksi leike tiiviisti korppujauhoihin, varmistaen, että molemmat puolet ovat perusteellisesti päällystettyjä. Taputtele kevyesti, jotta korppujauhot tarttuvat. Toista kaikille leikkeille.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Anna leivitettyjen leikkeiden levätä (vapaaehtoinen, mutta suositeltava): Rapeamman ja yhtenäisemmän kuoren saamiseksi aseta leivitetyt milanesat lautaselle tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja anna niiden levätä vähintään 10-15 minuuttia huoneenlämmössä tai jopa muutaman tunnin jääkaapissa. Tämä antaa kuorrutteen kiinteytyä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisämakua varten munaseokseen jotkut reseptit suosittelevat lisäämään tilkan maitoa tai teelusikallisen sinappia.
- ✓Tuoreiden korppujauhojen käyttö tai korppujauhojen kevyesti paahtaminen ennen käyttöä voi johtaa entistä rapeampaan kuorrutteen.
- ✓Varmista, että öljy on riittävän kuumaa ennen paistamista; jos se on liian viileää, milanesa imee öljyä ja muuttuu rasvaiseksi rapeaksi tulemisen sijaan.
- ✓Estääksesi kuorrutteen irtoamisen paistamisen aikana, anna leivitettyjen leikkeiden levätä hetki ennen kypsennystä, mikä auttaa kuorrutetta tarttumaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Milanesa Napolitana: Kuorruta paistettu milanesa tomaattikastikkeella, viipaleella kinkkua ja sulatetulla mozzarellajuustolla, ja gratinoi lyhyesti, kunnes juusto on kuplivaa.
- Milanesa a Caballo (Hevosen selässä): Tarjoile paistettu milanesa kahden paistetun kananmunan kera.
- Kasvis-Milanesa: Korvaa naudanliha paksulla munakoisoviipaleella tai suurilla portobellosienillä noudattaen samaa leivitys- ja paistoprosessia.