Puchero(Puchero Criollo Argentino)
Puchero Criollo on argentiinalainen lihapata, joka ilmentää maan rikasta maataloustuotantoa ja kulinaarista perintöä. Tämä täyttävä, hitaasti kypsennetty ruokalaji, jonka juuret ovat espanjalaisissa perinteissä, on mukautettu paikallisiin raaka-aineisiin ja siitä on tullut lohdullinen perusruoka, erityisesti kylmempinä kuukausina. Se on jaettava yhteisöllinen ateria, joka symboloi lämpöä ja yhdessäoloa.
🧂 Ainekset
- 800 g Naudanlihaa (esim. lapa tai rinta)(leikattuna noin 5 cm paloiksi (esim. ossobuco sopii ihanteellisesti))
- 300 g Porsaan kylkiluita tai vatsaa(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 2 each Kanaa(leikattuna 8 annospalaksi)
- 2 each Chorizo-makkaroita(leikattuna noin 4 cm paksuisiksi viipaleiksi)
- 4 each Perunoita(kuorittuna ja lohkottuna)
- 500 g Bataatteja(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 500 g Porkkanoita(kuorittuna ja leikattuna noin 2,5 cm paksuisiksi kiekoiksi)
- 300 g Kurpitsaa (esim. myski- tai hokkaidokurpitsa)(kuorittuna, siemenet poistettuna ja leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 3 each Maissintähkiä(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 200 g Kaalia(lohkotta)
- 1 large Sipuleita(kuorittuna ja lohkottuna)
- 2 each Valkosipulia(kuorittuna ja kokonaisena)
- to taste Sellerinvarsia(leikattuna noin 2,5 cm paloiksi)
- 1 teaspoon Laakerinlehti
- small bunch Suolaa(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihat: Kaada erittäin suureen kattilaan tai valurautapataan naudanliha, porsaan kylkiluut, kananpalat ja vasikan jalka (jos käytät). Lisää kylmää vettä niin, että lihat peittyvät reilusti. Lisää 1 tl suolaa ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes naudanliha alkaa olla mureaa. Kuori pinnalle nousevat vaahdot ja epäpuhtaudet ensimmäisen tunnin aikana.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Lisää aromiaineet ja chorizo: Lisää pataan sipulilohkot ja kokonaiset valkosipulinkynnet porisevien lihojen joukkoon. Sekoita viipaloidut chorizo-makkarat joukkoon.
⏱️ 45 minutes - 3
Lisää juurekset: Lisää perunat, bataatit ja porkkanat pataan. Varmista, että ne peittyvät nesteeseen; lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä.
⏱️ 30 minutes - 4
Lisää kurpitsa, maissi ja kaali: Lisää pataan kurpitsapalat, maissinpalat, sellerinpalat ja kaalilohkot. Lisää jäljellä oleva 1 tl suolaa ja mustapippuri.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kirkkaamman liemen saamiseksi kuori pois kaikki epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan lihojen alkuhudutuksen aikana.
- ✓Jos haluat tarjoilla liemen erikseen, siivilöi se ennen vihannesten ja lihojen lisäämistä takaisin lopullisia kypsennysvaiheita varten.
- ✓Lihan laatu on ensiarvoisen tärkeää; hyvin marmoroituneiden ja luullisten osien käyttö syventää makua.
- ✓Puchero tarjoillaan usein chimichurrin tai salsa criollan kanssa lisämaun tuomiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut perinteiset reseptit sisältävät kikherneitä (garbanzos), jotka voidaan lisätä juuresten kanssa.
- Joillakin alueilla maksa- tai verimakkaraa (morcilla) lisätään viimeisen 30 minuutin aikana.
- Rikkaamman liemen saamiseksi vasikan jalka, paloiteltuna, voidaan lisätä alkulihojen kanssa.